Баскский чизкейк - «Десерты»

Баскский чизкейк отличается восхитительной тёмно-коричневой корочкой со вкусом карамели и жжёного сахара. В отличие от большинства других чизкейков он выпекается при высокой температуре, что даёт такой потрясающий эффект. Ещё одна характерная особенность баскского чизкейка – отсутствие коржа, а это значит, что готовить его очень просто, и этот рецепт не вызовет трудностей.

Время: 3 час. 15 мин.
Сложность: легко
Порций: 12
В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 240 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
1/2 стакана (ст.) - 120 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

• 800 гр. сливочного крем-сыра комнатной температуры
• 1 и 1/4 ст. сахара
• 0,5 ч. л. крупнозернистой соли
• 4 больших яйца комнатной температуры
• 1 и 3/4 ст. жирных сливок
• 1 ч. л. натурального ванильного экстракта
• 3 ст. л. муки высшего сорта
• Специальное оборудование: разъёмная форма диаметром 22 см.

Рецепты с похожими ингредиентами: крем-сыр, яйца, сливки

Приготовление блюда по рецепту:

1. Установите решётку на среднем уровне духовки и разогрейте духовку до 200°С.
2. Положите один лист пергамента длиной 40 см. на дно разъёмной формы, а сверху крест-накрест положите ещё один такой же лист. Прижмите пергамент ко дну формы и сомните по бокам, как можно более плотно прижимая его к стенкам формы, и чтобы бумага поднялась над краями минимум на 5 см. Поставьте подготовленную форму на противень.


3. Смешайте сливочный сыр, сахар и соль в чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой. Взбивайте на средней скорости, соскабливая массу со стенок миски, чтобы не было комков сливочного сыра, пока смесь не станет очень гладкой и лёгкой, полные 2 минуты.
4. Добавьте по одному яйцу, взбивая 30 секунд после каждого добавления. Соскоблите смесь со стенок миски, убавьте скорость миксера до средней и добавьте сливки и ванильный экстракт; увеличьте скорость миксера до средней и взбивайте в течение 30 секунд. Снимите чашу миксера.
5. Просейте муку в чашу и перемешайте лопаткой. Выложите тесто в подготовленную форму.
6. Выпекайте, пока чизкейк не станет тёмно-золотистым сверху, но центр всё ещё будет колыхаться, примерно 2 часа. Дайте полностью остыть (чизкейк опадёт по мере остывания).
7. Достаньте чизкейк из формы и аккуратно уберите пергамент с боков. Переложите чизкейк на сервировочное блюдо.