Вьетнамские роллы с тофу в рисовой бумаге - «Фаст-фуд»

Время: 45 мин.
Сложность: легко
Порций: 12
Пищевая ценность одной порции:

Калории 576, всего жиров 3 г., насыщенные жиры 1 г., белки 11 г., углеводы 125 г., клетчатка 5 г., холестерин 0 мг., натрий 330 мг., сахар 3 г.

Спринг-роллы, популярная уличная еда во Вьетнаме, на родине шеф-повара Чарльза Фана, обычно готовятся с креветками и свининой. Но в этой вегетарианской версии он использует грибы шиитаке, тофу и капусту, чтобы имитировать вкусовые характеристики и текстуру креветок или свинины.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

• 1,5 ст. сухой фунчозы
• 1,5 ч. л. растительного масла
• 1,5 ст. л. измельчённого чеснока
• 1 ст. тёртой моркови
• 4 стебля сельдерея, нарезанные соломкой (примерно 1 ст.)
• 0,5 ст. сушёных грибов шиитаке, замоченных в теплой воде на 20 минут, обсушите и нарежьте
• 1/4 ст. сушёных нарезанных древесных грибов муэр, замоченных в тёплой воде на 20 минут, обсушите
• 3,5 ст. нашинкованной капусты
• 0,5 ч. л. крупнозернистой соли
• Щепотка молотого чёрного перца
• 1 ч. л. сахара
• 1 ст. ростков маша
• 1,5 ст. обжаренного тофу, нарезанного тонкими ломтиками
• 12 круглых листов (30 см.) рисовой бумаги
• 3 ст. отварной рисовой лапши
• 35–40 листков мяты
• Домашний или покупной арахисовый соус, для подачи