Как вкусно и сочно приготовить гуся на Новый год 2022 - «Кулинарные рецепты»
Запеченный гусь в духовке – не просто блюдо, а настоящий символ достатка и благополучия. Приготовить его довольно сложно, но если не знать тонкостей. Рассмотрим, как сделать так, чтобы мясо получилось нежным, мягким и сочным. Предложенные рецепты с фото и советами помогут получить на Новый 2022 год самое вкусное праздничное блюдо.
Запеченный гусь с яблоками
Гусь с яблоками – это классика кулинарии, а если еще добавить такие фрукты, как апельсин и чернослив, получится шикарное блюдо на Новый 2022 год. Приготовить его легко: опытные хозяйки уверяют, что такую птицу сложно испортить, главное – правильно ее обработать.
Ингредиенты:
- гусь весом в 4,5 кг;
- 1 л воды;
- 25 г соли.
Для маринада (на 1 кг птицы):
- 1 ст. л. меда;
- 1 ч. л. горчицы;
- по ½ ч. л. соли и перца;
- ½ ч. л. сухого чеснока;
- ¼ ч. л. приправ для курицы;
- цедра половины апельсина.
Для начинки:
- 4-5 кислых яблок;
- 1-2 апельсина;
- 100 г чернослива;
- 100 г кураги.
Приготовление:
- Гусь – птица довольно жирная, поэтому лишний внутренний жир лучше срезать. Обязательно вырезаем на гузке железы, иначе блюдо будет испорчено.
- Птицу вымачиваем в солевом растворе, так мясо равномерно просолится и получится сочным.
- Для маринада в общей миске смешиваем горчицу с медом, приправами и цедрой апельсина.
- Для начинки чистим апельсин и просто делим на четыре части, крупными дольками режем яблоки. Кожицу у яблок оставляем, чтобы фрукты не превратились в пюре, убираем только семена.
- В миску с цитрусами и яблоками кладем курагу и сушеную сливу (сухофрукты нужно просто хорошо промыть), перемешиваем.
- Берем часть маринада и хорошо пропитываем им гуся внутри, а затем начиняем фруктовым фаршем. Брюшко сшиваем нитями или просто скрепляем зубочистками.
- Разрез также нужно смазать маринадом и зашить, чтобы все соки в процессе запекания оставались внутри. Перекладываем тушку на противень, застеленный пергаментом, оставшимся маринадом натираем гуся со всех сторон.
- Плотно заворачиваем гуся в фольгу и, если позволяет время, даем ему промариноваться.
- После отправляем в разогретую до 140°С духовку. Запекаем из расчета: 1 час на 1 кг мяса.
- В процессе запекания обливаем тушку вытопившимся соком и жиром. Как только гусь будет готов, раскрываем фольгу и запекаем еще 20-30 минут, чтобы он хорошо зарумянился и приобрел аппетитную корочку.
Чтобы мясо гуся порадовало своим мягким нежным вкусом, его можно замочить не только в солевом, но и в уксусном растворе, белом вине или, сделав в тушке несколько наколов, натереть соком, выжатым из черноплодной рябины.
Новогодний гусь в рукаве
Есть разные рецепты с фото, как можно вкусно приготовить гуся в духовке на Новый 2022 год. Если есть опасение, что мясо получится жестким, гуся можно запечь в рукаве. Так он будет томиться в собственном соку, блюдо выйдет сочным и мягким.
Ингредиенты:
- гусь весом в 2,8 кг;
- 1-2 яблока;
- 1 апельсин;
- 2 ст. л. соли;
- 1 ч. л. смеси перцев;
- 1 ч. л. молотого перца;
- 2 ч. л. паприки;
- 3 ч. л. приправ для курицы.
Приготовление:
- Тушку гуся нужно предварительно подготовить к запеканию – желательно это сделать за 2 дня. С птицы срезаем лишний жир, удаляем железы на гузке, хорошо промываем и просушиваем.
- В общей миске смешиваем все специи и приправы, получившуюся смесь тщательно втираем в тушку внутри и снаружи.
- Накрываем птицу пищевой пленкой и убираем в прохладное место на 2 дня.
- Как только гусь хорошо промаринуется, достаем, фаршируем яблоками и апельсинами, брюшко зашиваем.
- Укладываем тушку в рукав, обязательно в несколько местах делаем проколы. Это нужно, чтобы выходил пар, иначе пакет сильно вздуется и разорвется.
- Помещаем гуся в рукаве на противень и запекаем 30 минут при 200°С и 1 час 10 минут при 180°С. После рукав разрезаем, гуся раскрываем и готовим еще 20 минут.
Запекать гуся лучше с начинкой, так как в фаршированном виде вкус его мяса раскрывается наиболее ярко.
Запеченный гусь с картофелем
Гусь в духовке с картофелем – еще один способ, как можно вкусно приготовить птицу. Предложенный рецепт с фото идеально подходит для праздничного стола на Новый 2022 год, ведь таким блюдом можно сытно накормить большую компанию.
Ингредиенты:
- гусь весом 2,8-3 кг;
- 6-8 клубней картофеля;
- 3-4 яблока;
- 1 ст. л. прованских трав;
- соль по вкусу;
- 2 ст. л. специй для курицы.
Приготовление:
- Тушку птицы очищаем от оставшихся перьев, хорошо промываем, чтобы не осталось сгустков крови. Шею и фаланги крыльев обрезаем, срезаем лишний жир.
- Гуся внутри и снаружи натираем солью и специями.
- Для вкуса и сочности внутрь брюшка кладем яблоки. Если плоды маленькие, можно оставить цельными.
- Помещаем гуся в кулинарный рукав, перекладываем в форму и в духовку на 1 час (температура 180°С).
- Клубни картофеля чистим, режем крупными дольками, приправляем солью и перцем.
- После достаем гуся, разрываем рукав и полностью его убираем. Из формы выливаем большую часть жира, закладываем картофель и возвращаем в печь еще на 1 час.
- Запеченного гуся перекладываем на большое блюдо, вокруг него распределяем картофельные брусочки и подаем к столу.
Тушку гуся можно ошпарить, так его грубая щетина смягчится, что поспособствует образованию хрустящей корочки.
Запеченный гусь на Новый 2022 год с гречкой и грибами
Очень вкусный получается гусь, если запечь его в духовке с гречкой и грибами. Гречневая крупа пропитывается гусиным жиром, получается нежной и рассыпчатой. Поэтому, если вы не знаете, как можно приготовить такую птицу, предложенный рецепт с фото вам точно пригодится.
Ингредиенты:
- гусь весом в 3-3,5 кг;
- 1,5 стакана гречневой крупы;
- 200 г шампиньонов;
- сок 1 лимона;
- 2 луковицы;
- растительное масло;
- соль и перец по вкусу.
Приготовление:
- Тщательно подготовленного гуся хорошо натираем снаружи и внутри солью и перцем.
- Из лимона выжимаем сок, вливаем его в стакан с остывшей кипяченой водой, всыпаем соль и размешиваем. С помощью медицинского шприца вводим маринад прямо в мышечную ткань. После тушку оборачиваем пленкой и кладем в пакет, убираем в прохладное место на 6-8 часов.
- Для начинки мелко нарезанный лук пассеруем в растительном масле до золотистости, смешиваем с грибами, добавляем немного соли и перца.
- Как только грибы дали сок, снимаем с огня и перекладываем в мисочку с уже отваренной гречневой крупой, перемешиваем.
- Начиняем гуся гречкой с грибами, при помощи зубочистки закрываем все отверстия на тушке, в том числе и на шее.
- Кладем гуся на противень грудкой вверх, смазываем подсолнечным маслом с добавлением любимых специй.
- Накрываем тушку фольгой и при температуре 170°С выпекаем 1,5 часа.
- После фольгу убираем, поднимаем жар до 220°С и готовим еще 20 минут.
Если остались потроха, не выбрасываем, а обжариваем до полуготовности и вместе с гречкой фаршируем ими гуся.
Запеченный гусь — праздничное блюдо на Новый 2022 год
Запеченный гусь с картошкой на гарнир – лучшее блюдо для праздничного стола. Мясо получается нежным и очень сочным. Кстати, предложенный рецепт подходит не только для гуся, так же можно запечь утку или индейку.
Ингредиенты:
- гусь весом в 2,5-2,8 кг;
- 3 зеленых яблока;
- 3 апельсина;
- 150 г чернослива;
- 1 головка чеснока;
- 1 ч. л. аджики;
- 1 ч. л. молотого черного перца;
- 2 ст. л. растительного масла;
- 2 ст. л. соевого соуса;
- 2 ст. л. сладкого соуса чили.
Для гарнира:
- 1,5 кг картофеля;
- 1 ч. л. кориандра;
- 1 ч. л. соли;
- 1 ч. л. перца.
Приготовление:
- Уже полностью очищенного от оставшихся перьев, лишнего жира и жировой железы гуся вымачиваем в солевом растворе несколько часов.
- Яблоки прямо с кожицей режем крупными дольками, очищаем их от семян. Апельсины не чистим от кожуры, просто хорошо промываем, ошпариваем кипятком и нарезаем кружочками.
- В мисочку через пресс пропускаем зубчики чеснока, добавляем молотый перец, соус соевый и чили, масло, аджику и тщательно все размешиваем.
- Маринадом смазываем гуся внутри, а затем фаршируем его яблоками, сушеной сливой и апельсинами, брюшко скалываем или сшиваем. Обмазываем маринадом тушку снаружи, накрываем пленкой и оставляем пропитываться минимум на 1 час, но чем дольше, тем лучше.
- Помещаем гуся в рукав и кладем на противень грудкой вниз, чтобы она хорошо впитала в себя все соки и не получилась сухой.
- Оставшиеся кружочки апельсинов укладываем поверх тушки, рукав завязываем, ставим в духовку на 1,5 часа (температура 190°С).
- После гуся достаем, разрезаем пакет и кладем тушку на противень с фольгой уже грудкой вверх.
- Крупными дольками режем картофель, всыпаем к нему соль, перец, кориандр, перемешиваем и распределяем вокруг гуся. Поливаем тушку и картофель жиром, который вытопился при запекании, накрываем фольгой, снова ставим в печь.
- Запекаем 30 минут, после бумагу убираем, повышаем жар и готовим еще 15-20 минут.
Нельзя отправлять гуся в холодную духовку, ее нужно разогреть до нужной температуры. Если нагрев будет медленный, выделится много жира и мясо будет сухим.
Запеченный гусь – блюдо, которое станет настоящим украшением праздничного стола на Новый 2022 год. Приготовить его не так сложно, главное – уделить птице больше времени перед запеканием. Кроме предложенных вариантов начинок, гуся можно запечь с айвой, с квашеной капустой и клюквой, с рисом и даже с говяжьем паштетом.