Палак панир - «Меню диеты»

Это блюдо из шпината и сыра панир популярно во всём мире, но зародилось в Пенджабе на севере Индии. Приготовление панира с нуля – вот ключ к успеху. Не волнуйтесь, это гораздо проще, чем вы думаете. Сыр делается из цельного молока с добавлением лимонного сока. Несколько часов под прессом, и он готов. А для соуса вам понадобится свежий шпинат. Он даёт больше вкуса и аппетитный изумрудно-зелёный цвет. Подавайте палак панир с отваренным рисом басмати или лепёшками наан.

Время: 2 час. 35 мин.
Сложность: средне
Порций: 6 - 8
В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 240 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
1/2 стакана (ст.) - 120 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

• 8 ст. цельного молока (не ультрапастеризованного)
• 3-4 ст. л. лимонного сока
• 900 гр. помытого обычного шпината (не мелкого)
• 2 небольших или 1 большой помидор (220 гр.), крупно нарежьте
• 6 зубчиков чеснока, крупно порубленных
• 5 см. корня имбиря, очистите крупно порубите
• 6 ст. л. гхи
• 1 ч. л. семян зиры
• 1 перец серрано, измельчённый
• 1 большой лук, мелко порубленный
• 0,5 ч. л. молотой куркумы
• 1/4 ч. л. кайенского перца
• 2 ч. л. гарам-масала
• 0,5 ч. л. сахара
• 0,5 ст. жирных сливок
• Дольки лимона, для подачи
• Отваренный на пару рис или индийские лепёшки, для подачи
• Дополнительное оснащение: марля, дуршлаг, большая кастрюля

Рецепты с похожими ингредиентами: молоко, лимонный сок, имбирь корень, томаты, шпинат, перец серрано, перец кайенский молотый, гарам масала, куркума

Приготовление блюда по рецепту:

1. Застелите дуршлаг тройным слоем влажной марли, оставив свесы 5-7 см. Поставьте дуршлаг в раковину. Нагрейте молоко в большой кастрюле из нереактивного материала на среднем огне, часто помешивая, чтобы оно не пригорело ко дну.
2. Доведите до кипения, выключите огонь и аккуратно добавьте 3 ст. л. лимонного сока. Молоко должно начать расслаиваться на твёрдый творог и желтоватую водянистую сыворотку. В противном случае, добавьте ещё немного лимонного сока. Дайте постоять примерно 5 минут в кастрюле, чтобы молоко лучше расслоилось, затем аккуратно вылейте в застеленный марлей дуршлаг. Если творога всё ещё очень мало через 5 минут, то разогрейте молочную смесь на среднем огне и варите при слабом кипении, чтобы увеличить отделение творога.


3. Ополосните творог холодной водой, чтобы удалить вкус лимона. Соберите края марли, скрутите в шар и сожмите, чтобы удалить как можно больше жидкости. Разверните марлю и равномерно смешайте вмешайте в творог 1/4 ч. л. соли. Снова заверните в шарик и выжмите оставшуюся жидкость. Расплющите марлевый шарик в диск толщиной 2 см. и положите на тарелку. Утяжелите творог другой тарелкой, поставив на неё тяжёлый предмет, например, большую банку с консервами.
4. Поставьте в холодильник минимум на 1 час или на ночь. Затем аккуратно нарежьте панир на кубики по 2 см.
5. Тем временем в большой кастрюле вскипятите воду и щедро посолите. Рядом поставьте большую миску с ледяной водой. Бланшируйте шпинат в кипящей воде несколькими порциями примерно 1 минуту и быстро переложите шумовкой в ледяную воду. Слейте воду с бланшированного шпината. Переложите его в блендер и взбейте до получения почти однородного пюре. Отложите в сторону.
6. Ополосните чашу блендера и взбейте пюре из помидоров; отложите в сторону. Ещё раз ополосните чашу и взбейте чеснок и имбирь в 1/4 ст. воды.
7. Застелите тарелку бумажными полотенцами. В большой сковороде с антипригарным покрытием на умеренно сильном огне нагрейте 2 ст. л. гхи. Добавьте кубики панира и хорошо поджарьте с 2-3 сторон, в общей сложности примерно 5 минут. Переложите на застеленную тарелку и отложите в сторону.
8. Добавьте ещё в сковороду 2 ст. л. гхи и нагрейте на умеренно сильном огне. Добавьте семена зиры и перемешивайте, пока они не начнут темнеть и пахнуть, 10-30 секунд. Добавьте перец серрано, лук и 0,5 ч. л. соли. Жарьте, пока лук не станет тёмно-золотистым и мягким, примерно 10 минут. Убавьте огонь, если лук начнёт подгорать.


9. Добавьте имбирно-чесночную пасту, куркуму, кайенский перец и половину гарам-масала. Помешивайте около 2 минут, затем добавьте томатное пюре, непрерывно помешивая, пока смесь не начнет подсыхать, примерно 6 минут. Добавьте пюре из шпината, сахар, 1/4 ст. воды, 1,5 ч. л. соли и оставшуюся гарам-масала. Соус будет довольно густым.
10. Варите на медленном огне 8 минут, затем добавьте жирные сливки и оставшиеся 2 ст. л. гхи. Вмешайте поджаренные кубики панира и готовьте при слабом кипении, чтобы прогреть панир и загустить сливки, ещё 4 минуты.
11. Подавайте с отваренным рисом басмати или индийской лепёшкой и дольками лимона.