Копчёные куриные крылышки - «Сезонные блюда»

В этом рецепте лучше использовать крупные целые куриные крылышки, не разрезая их, чтобы они успели напитаться ароматом дыма и при этом не пересохли. Крылья маринуются несколько часов в смеси сока лайма, кайенского перца и сахара, затем коптятся на гриле при невысокой температуре и в конце быстро обжариваются до хрустящей корочки. Перемешайте готовые крылышки с мемфисской смесью специй и наслаждайтесь под бокал холодного пива.

Время: 2 час. 50 мин.
Сложность: легко
Порций: 6
В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 240 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
1/2 стакана (ст.) - 120 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Маринад

• 900 гр. куриных крылышек
• 2 ч. л. кайенского перца
• Большая щепотка крупнозернистой соли
• Щепотка сахарного песка
• Сок 2 лаймов

Мемфисская смесь специй

• 0,5 ст. плотно уложенного светло-коричневого сахара
• 2 ст. л. крупнозернистой соли
• 2 ст. л. сахарного песка
• 1 ст. л. чёрного молотого перца
• 1 ст. л. венгерской паприки
• 1 ст. л. порошка чили
• 1,5 ч. л. чесночного порошка
• 1,5 ч. л. лукового порошка
• 1,5 ч. л. молотой зиры
• 0,5 ч. л. кайенского перца

Дип-соус из простокваши с зеленью

• 1 ст. обезжиренной простокваши или кефира


• 0,5 ст. сметаны


• 1/4 ст. мелко натёртого пармезана или пекорино


• 1/4 ст. мелко нарезанной свежей петрушки


• 1/4 ст. мелко нарезанного шнитт-лука


• 1/4 ст. мелко нарезанного свежего укропа


• 1 зубчик чеснока, натёртый


• Цедра 1 лимона и сок половины лимона


• Специальное оборудование: 2 ст. яблоневой щепы

Рецепты с похожими ингредиентами: куриные крылья, сметана, сыр пекорино романо, укроп, лайм, перец кайенский молотый, паприка, чесночный порошок, кумин

Приготовление блюда по рецепту:

1. Маринад:
   Смешайте кайенский перец, соль, сахарный песок и сок лайма в большой миске, затем добавьте крылышки, перемешивая, чтобы покрыть. Маринуйте в холодильнике не менее 2 часов или в течение ночи. Перед приготовлением дайте крылышкам дойти до комнатной температуры в течение 30 минут.
2. Замочите 2 ст. яблоневой щепы в воде на 1 час


3. Разогрейте гриль, подготовив зону непрямого жара. Если у вас угольный гриль, разогревайте угли только с одной стороны. На газовом гриле разогревайте горелки только с одной стороны.
4. Мемфисская смесь специй:
   
   Смешайте в небольшой миске коричневый сахар, соль, сахарный песок, чёрный перец, паприку, порошок чили, чесночный порошок, луковый порошок, зиру и кайенский перец. Остатки смеси специй можно хранить в стеклянной банке до 1 месяца.
5. Слейте воду со щепы и бросьте её прямо на угли.
6. Выньте крылышки из маринада, затем выложите на решётку в зоне непрямого жара гриля. Накройте гриль крышкой и коптите крылышки в течение 25–30 минут. Переложите крылышки на горячую сторону гриля, и дайте им подрумяниться, примерно по 2 минуты с каждой стороны.
7. Снимите крылышки с гриля и выложите в миску. Обильно посыпьте смесью специй и перемешайте, чтобы покрыть. Подавайте с дип-соусом.
   
   Дип-соус из простокваши с зеленью: В миске смешайте простоквашу, сметану, сыр, петрушку, зелёный лук, укроп, чеснок, лимонную цедру и сок, добавьте соль и перец по вкусу. Из этого также получится отличная заправка для салата – просто добавьте немного больше простокваши!

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар