Диетические салаты на Новый год 2021 - «Кулинарные рецепты»

Содержание

• Салаты на праздничный стол без майонеза
  • С куриным филе
  • С тунцом
  • С перцем и арахисом
  • Оливье с соусом песто
  • Тунец под шубой
  • Салат из свеклы с сыром и орехами
• Диетические салаты с морепродуктами
  • С кальмарами и креветками
  • С мидиями

Праздничный стол – это всегда изобилие калорийного майонеза, жирных продуктов и других малополезных ингредиентов, которые многим противопоказаны. Чтобы избежать негативных последствий и встретить праздник в хорошем настроении, можно приготовить такие же вкусные, но диетические салаты на Новый год 2021.

Салаты на праздничный стол без майонеза

Салаты могут быть не только вкусными, но и полезными, если приготовить их без майонеза. Предлагаем сразу 3 рецепта блюд, которые станут отличной альтернативой набору калорийных закусок.

С куриным филе

• 1 куриное филе;
  
• 3 черешка сельдерея;
  
• 70 г вяленого чернослива;
  
• 150 мл греческого йогурта;
  
• соль и перец по вкусу.
  

Приготовление:

1. Черешки сельдерея измельчаем и отправляем в миску для смешивания.
   
2. Отварное мясо режем кусочками или просто разбираем на волокна, перекладываем в миску к сельдерею.
   
3. Вяленый чернослив разрезаем на четыре части и соединяем с остальными ингредиентами.
   
4. Салат солим, перчим, заправляем греческим йогуртом и перекладываем в красивый салатник.
   

Если есть время, то остудите филе прямо в бульоне, так мясо в салате будет сочным и мягким.

С тунцом

• ½ кочана салата айсберг;
  
• ½ красной луковицы;
  
• зеленый лук, петрушка;
  
• ½ баночки тунца в собственном соку;
  
• 100 г стручковой фасоли;
  
• 2 зубчика чеснока;
  
• 2 ст. л. растительного масла;
  
• 1 ст. л. бальзамического уксуса;
  
• 2 помидора;
  
• 12 маслин;
  
• 2 яйца;
  
• 6 филе анчоусов.
  

Приготовление:

• Начнем с заправки. Для этого мелко шинкуем зелень петрушки, пересыпаем зелень в небольшую мисочку.
  
• Теперь к петрушке выдавливаем чеснок, добавляем соль с перцем, вливаем масло с бальзамическим уксусом. Хорошо размешиваем и отставляем в сторону.
  

• Затем подготовим стручковую фасоль. Для этого кипятим воду, немного подсаливаем и варим в ней фасоль буквально 5 минут.
  

• После слегка подваренную фасоль перекладываем на сухую горячую сковороду. Добавляем к ней заправку, огонь выключаем и быстро все перемешиваем.
  
• В салатник отправляем мелко нарезанный зеленый лук, нашинкованный перьями красный, а также салат айсберг, который режем не очень мелкими кусочками. Перемешиваем.
  

• Сверху раскладываем небольшие кусочки тунца, слегка перемешиваем.
  
• Дольками нарезаем помидоры и вареные яйца, из маслин достаем косточки.
  
• Поверх салата распределяем стручковую фасоль, помидоры, яйца и маслины.
  

• При возможности добавляем в блюдо тушки анчоусов.
  

Бальзамический уксус можно заменить винным или лимонным соком, а салат айсберг – рукколой, ромео и т.п.

• 
  А вы готовите такой салат?
  Да, конечно. Один из любимых салатов
  Очень редко
  Нет
  
  

С перцем и арахисом

• ¼ кочана салата айсберг;
  
• 2-3 сладких перца;
  
• 10-20 г сыра;
  
• 50 г арахиса;
  
• 1 ст. л. растительного масла;
  
• 1 ст. л. соевого соуса;
  
• 1 ч. л. горчицы в зернах;
  
• 1 ч. л. лимонного сока.
  

Приготовление:

• Плоды болгарского перца разрезаем пополам, вычищаем семена, кладем на противень и отправляем в разогретую до 230°С духовку. Как только перцы начнут чернеть, достаем, даем им немного остыть и очищаем от кожуры.
  
• На сухую сковороду высыпаем арахис, обжариваем до румяности.
  
• Для заправки в общей мисочке соединяем горчицу в зернах, соль, перец, лимонный сок, масло и соевый соус. Хорошо все размешиваем.
  

• Большими кусочками нарезаем айсберг, раскладываем на тарелке.
  
• Печеный перец разделяем прямо руками на кусочки и выкладываем поверх салата. Аккуратно перемешиваем.
  
• Крупно рубим поджаренный арахис и щедро посыпаем им салат.
  

• Поливаем заправкой и завершаем украшение блюда тонким слоем тертого сыра.
  

Если в холодильнике найдется хотя бы одна свежая груша, то можно приготовить еще один простой, но вполне праздничный салат. На тарелку выкладываем айсберг, сверху тонкие ломтики груши, поливаем маслом и посыпаем пармезаном.

Интересно! Торты на Новый год 2021

Оливье с соусом песто

Если вы не представляете новогодний стол без оливье, то и не стоит от него отказываться. Есть необычный рецепт с фото салата с соусом песто. Закуска получается оригинальной на вкус и главное, низкокалорийной.

Ингредиенты:

• 150 г свиного (говяжьего) языка;
  
• 2 лавровых листа;
  
• 4 горошины черного перца;
  
• 2 моркови;
  
• 200 г куриных бедер;
  
• 12 перепелиных яиц;
  
• 200 г горошка (замороженного);
  
• 200 г горошка (консервированного);
  
• 150 г маринованных корнишонов;
  
• 3 ст. л. кедровых орехов;
  
• 1 ст. л. горчицы;
  
• 4 ст. л. оливкового масла;
  
• 2 перышка зеленого лука;
  
• соль и перец по вкусу.
  

Приготовление:

• В кастрюлю с холодной водой кладем свиной или говяжий субпродукт, добавляем к нему соль, перец горошком и лавровый лист. Ставим на огонь и после закипания варим от 1,5 до 2 часов. После остужаем и чистим.
  
• До готовности отвариваем морковь.
  
• В кипящую воду кладем куриные бедра, варим 30-40 минут, в процессе варки мясо подсаливаем.
  

• В сотейник складываем перепелиные яйца, заливаем их холодной водой, после закипания варим буквально 5 минут.
  
• Также нужно отварить и замороженный зеленый горошек. Варим его недолго, 5 минут, после откидываем на сито.
  
• В миску высыпаем консервированный горошек, а также кладем нарезанные маринованные корнишоны.
  
• Кубиками режем язык и перепелиные яйца, отправляем к остальным ингредиентам.
  
• Небольшими кубиками нарезаем морковь и мясо птицы, отправляем в миску вместе с нашинкованным зеленым луком.
  

• На сухую сковороду высыпаем орешки и подсушиваем их до румяности.
  
• Пересыпаем орехи в блендер, добавляем масло, отваренный горошек, горчицу, соль и перец. Все измельчаем до получения густой однородной массы.
  

• Получившимся соусом заправляем салат и сразу подаем к столу.
  

Бедра можно заменить грудкой, но они более сочные. Вместо корнишонов можно взять обычные огурцы, хотя они пикантные на вкус и более хрустящие. Если для соуса используется острая горчица, то ее количество уменьшаем до 1 чайной ложки.

Тунец под шубой

Еще один традиционный новогодний салат – селедка под шубой, но если нужно приготовить диетическое блюдо, то предлагаем попробовать тунца под шубой. Салат получается необычным, вкусным, легким и одновременно питательным.

Ингредиенты:

• 1 баночка тунца (в собственном соку);
  
• 1 баночка сладкой кукурузы;
  
• 300 мл натурального йогурта (2,5%);
  
• 3 яйца;
  
• 1 свекла;
  
• 1 морковь;
  
• 3 картофеля;
  
• 1 луковица;
  
• уксус для маринада.
  

Приготовление:

• Картофель, свеклу и морковь по отдельности заворачиваем в фольгу, кладем на противень. Запекаем овощи 40 минут при температуре 200°С.
  

• В это время варим яйца и мелкими кубиками шинкуем лук. К луку вливаем ложку уксуса, по желанию добавляем ложечку сахара, заливаем кипятком, накрываем и маринуем 15-20 минут.
  
• Кусочки тунца очищаем от костей и плавников. Разминаем вилкой и смешиваем с маринованным луком. Это будет первый слой салата.
  

• Следующий слой – это тертый картофель, который смешиваем с кукурузой (100 г) и йогуртом.
  
• Третий слой – морковь. К ней также добавляем 100 г кукурузы и йогурт, перемешиваем и продолжаем собирать салат.
  

• Теперь делаем слой из вареных яиц, которые измельчаем на терке и просто смешиваем с йогуртом.
  
• Последний слой – свекла. Салат отправляем в прохладное место, чтобы он хорошо пропитался, перед подачей украшаем зеленью и сладкой кукурузой.
  

Интересно! Как оригинально оформить салат Селедка под шубой

Можно использовать для приготовления и селедку. Главное, чтобы она была качественная и слабосоленая. Тушку можно замочить в молоке, так из нее уйдет лишняя соль, а сама рыба станет более нежной на вкус.

Салат из свеклы с сыром и орехами

Предлагаем еще один рецепт диетического, но при этом вкусного и яркого салата — со свеклой. Такое блюдо обязательно понравится тем, кто придерживается правильного и здорового питания.

Ингредиенты:

• 2-3 свеклы;
  
• листья салата;
  
• 150 г феты (брынзы);
  
• 50 г грецких орехов.
  

Для соуса:

• 2 ст. л. растительного масла;
  
• 1ст. л. лимонного сока;
  
• 1 ч. л. зерновой горчицы;
  
• 1 ч. л. сахара (меда);
  
• 1 зубчик чеснока;
  
• соль и перец по вкусу.
  

Приготовление:

1. Для салата заранее отвариваем свеклу, чистим и нарезаем произвольными кусочками (кубиками, соломкой). Особенно красиво будет смотреться блюдо, если нарезать свеклу фигурным ножом.
   
2. Для заправки смешиваем в миске масло, лимонный сок, зерновую горчицу, сахар или мед. Добавляем тертый чеснок, соль, перец и все хорошо размешиваем.
   
3. Заправку выливаем в свеклу и перемешиваем.
   
4. На блюдо выкладываем листья салата или готовый салатный микс.
   
5. Сверху кладем свеклу с соусом, нарезанную кубиками фету или брынзу, а также крупные дольки обжаренных на сухой сковороде орехов.
   

Свеклу можно не варить, а запечь, так она лучше сохранит свой насыщенный вкус и цвет.

Диетические салаты с морепродуктами

Колбасные и мясные ингредиенты в приготовлении блюд на Новый 2021 год можно заменить морепродуктами. Салаты получаются не только диетическими, но и очень вкусными. Предлагаем несколько простых, но оригинальных рецептов.

С кальмарами и креветками

• 200 г кальмаров;
  
• 150 г креветок;
  
• 100 г салатных листьев;
  
• 16 маслин;
  
• 10 помидорок черри;
  
• 2 зубчика чеснока;
  
• небольшой пучок петрушки;
  
• 4 ст. л. соевого соуса;
  
• 1 ч. л. сахара;
  
• 1 ст. л. лимонного сока;
  
• 5 ст. л. растительного масла.
  

Приготовление:

• Начнем соуса, так как понадобится время, чтобы он настоялся. Для этого через мелкую терку пропускаем чесно, шинкуем небольшой пучок петрушки.
  
• Петрушку с пряностью посыпаем сахаром и прямо ножом перетираем до консистенции пасты.
  

• Получившуюся кашицу перекладываем в небольшую емкость, добавляем сок лимона, масло и соевый соус. Все хорошо размешиваем и отправляем соус в холодильник.
  
• Теперь подготовим морепродукты. Кальмары размораживаем и варим буквально 1 минуту. Креветки, если они сырые, варим не дольше 3 минут.
  
• Черри разрезаем пополам. Если плоды крупные, то на четвертинки.
  
• Кольцами нарезаем кальмары.
  

• Очищаем креветки, обязательно удаляем жилку кишечника, которая проходит вдоль спинки.
  
• Собираем салат. Берем широкую тарелку, по центру ставим любую круглую емкость, вокруг которой раскладываем листья салата.
  

• Выкладываем морепродукты, черри и маслины.
  

• Достаем заправку, перемешиваем, переливаем в соусник, ставим его на место круглой емкостию Блюдо можно подавать к столу.
  

Такой салат готовится очень просто, главное, не переварить морепродукты, иначе они станут резиновыми на вкус.

С мидиями

• 100 г мидий;
  
• 50 г репчатого лука;
  
• 5 г чеснока;
  
• 40 мл белого вина (сухого);
  
• 40 мл оливкового масла;
  
• 5 мл соевого соуса;
  
• 30 мл сока лайма;
  
• 5 г базилика;
  
• 5 перепелиных яиц;
  
• 100 г помидоров;
  
• 60 г болгарского перца;
  
• 50 г салатного микса;
  
• 5 г семян кунжута.
  

Приготовление:

• Очень мелко шинкуем лук и чеснок, отправляем на разогретую сковороду и обжариваем буквально полминуты.
  
• Выкладываем мидии, вливаем белое вино, перемешиваем и тушим 2-3 минуты.
  

• Для заправки смешиваем масло с соевым соусом, соком лайма и измельченными листиками базилика.
  
• Тонкой, но не слишком длинной соломкой нарезаем болгарский перец.
  
• Помидоры разрезаем на дольки.
  

• В миску выкладываем салатный микс, подготовленные овощи, вливаем заправку и все перемешиваем.
  
• Перекладываем салат на красивое блюдо, сверху раскладываем мидии, половинки перепелиных яиц и посыпаем семенами кунжута.
  

Сок лайма можно заменить лимонным соком, но у лайма более нежный вкус и приятный аромат.

С креветками и авокадо

• 100 г рукколы;
  
• 1 авокадо;
  
• 200 г помидор черри;
  
• 300 г креветок;
  
• лимонный сок;
  
• 2 ст. л. оливкового масла;
  
• соль по вкусу.
  

Приготовление:

1. Креветки чистим и обжариваем на растительном масле вместе с зубчиком чеснока.
   
2. Авокадо разрезаем пополам, достаем ядрышко, мякоть режем небольшими кубиками.
   
3. Томаты черри разрезаем пополам (если плоды мелкие), а если более крупные, то на четвертинки.
   
4. Для заправки из половинки лайма или небольшого лимона выжимаем сок, добавляем масло и немного соли, тщательно размешиваем.
   
5. В большую миску выкладываем рукколу, которую можно порвать на более мелкие кусочки прямо руками.
   
6. К зелени выкладываем авокадо, черри, поливаем заправкой и перемешиваем.
   
7. Перекладываем салат на плоское блюдо, сверху раскладываем креветки и по желанию посыпаем закуску семенами кунжута.
   

Чтобы авокадо не потемнел и не испортил внешний вид закуски, его можно сбрызнуть лимонным соком.

Вот такие легкие, аппетитные и красивые салаты можно приготовить не только на Новый 2021 год, но и на любой другой праздник. Такими рецептами вы сможете удивить и убедить своих гостей в том, что и диетические блюда могут быть очень вкусными.