Гамбо с морепродуктами - «Первые блюда»

Гамбо с морепродуктами - подробный рецепт приготовления.

Время: 2 час. 45 мин.
Сложность: легко
Порций: 8 - 10
В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 240 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
1/2 стакана (ст.) - 120 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Гамбо

• 4 ст. свежих свиных колбасок для жарки с каджунскими приправами
• 4 ст. резаной окры (бамия), свежей или замороженной
• 2 ст. консервированных устриц
• 250 гр. крабового мяса
• 700 гр. свежих очищенных креветок
• 3 ст. морских гребешков
• 4 ст. куриного бульона
• 1 ст. л. сухого куриного бульонного кубика
• 3 ст. воды

Овощи и приправы

• 1/4 ст. масла
• 6 ст. л. пшеничной муки высшего сорта
• 2 ст. репчатого лука, нарезанного
• 1 ст. зеленого сладкого перца, нарезанного
• 1 ст. сельдерея, нарезанного кубиками
• 3 больших зубчика чеснока, измельченного
• 2 лавровых листа
• 1,5 ч. л. сушеного тимьяна
• 1 ч. л. сушеного базилика
• 1/3 ст. сушеной петрушки
• 1 ч. л. лимонного перца
• 1/2 ч. л. кайенского перца
• 2 ч. л. домашней приправы, рецепт см. ниже
• 2 ст. л. соевого соуса или вустерского соуса
• 2 ст. свежих нарезанных кубиками помидоров
• Порошок филé (пряный порошок из высушенных молотых листьев дерева сассафраса со свежим слабым лимонным ароматом)

Домашняя приправа

• 1 ст. соли


• 1/4 ст. черного перца


• 1/4 ст. чесночного порошка

Рецепты с похожими ингредиентами: креветки, крабовое мясо, морские гребешки, перец сладкий, сельдерей, бамия, окра, соус вустерширский, лавровый лист, тимьян, базилик, перец кайенский молотый, чесночный порошок, петрушка

Приготовление блюда по рецепту:

1. Гамбо:

   
   В большой кастрюле смешайте масло и муку. Обжарьте на среднем огне, постоянно помешивая до тех пор, пока ру (термически обработанная смесь муки и жира) не приобретет светло шоколадный цвет. Добавьте лук, перец, сельдерей и чеснок. Пассеруйте от 2 до 3 минут, постоянно помешивая. Медленно добавьте жидкий и сухой куриный бульон. Добавьте воду, лавровый лист, тимьян, базилик, петрушку, лимонный перец, кайенский перец, домашнюю приправу, соевый соус и помидоры.
2. Нарежьте колбасу ломтиками толщиной около 1,5 см. Добавьте в кастрюлю вместе с окрой. Закройте кастрюлю и тушите на медленном огне от 1 до 1,5 часа, периодически помешивая. Добавьте устрицы, крабовое мясо, креветки и морские гребешки. Готовьте еще 15 минут.


3. Подавайте гамбо с горячим рисом. Посыпьте порошком филé и размешайте.
   
   

   Домашняя приправа:

   
   Смешайте ингредиенты вместе и храните в герметичном контейнере до 6 месяцев.
   
   
   Совет: добавьте порошок филé, после того как разложите гамбо в отдельные сервировочные чаши. Добавление филé в кастрюлю сделает гамбо слишком густым, так как порошок филé действует как загуститель.