Техасский чили «Мужской» - «Первые блюда»

Фотография блюда: Кон Пулос

Техасский чили «Мужской» - подробный рецепт приготовления.

Время: 3 час.
Сложность: легко
Порций: 6 - 8
В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 240 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
1/2 стакана (ст.) - 120 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Мясной соус чили:

• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 средняя головка сладкого лука, нарезать кубиками
• 4 зубчика чеснока, мелко порубленных
• 1 красный сладкий перец, очистить от семян и порезать кубиками
• 1 перец чили Фресно, очистить от семян и мелко порубить
• 2 перца чили Анахайм, очистить от семян и порезать кубиками
• 650 гр. говяжьей лопатки, порезать кубиками
• 650 гр. говяжьего фарша (жирностью 20%)
• 2 ст. л. муки
• 3 ст. л. чили порошка
• 2 ст. л. молотого кумина
• 0,5 ч. л. молотого черного перца
• Щепотка кайенского перца
• 1 бутылка (340 гр.) пива
• 1500 мл. говяжьего бульона
• 1 ст. л. соли
• 1/4 ст. нарезанной кинзы

Острые перцы:

• 2 сушеных перца чили-де-арбол
• 2 сушеных перца (анчо) поблано
• 2 сушеных перца гуахильо

Рецепты с похожими ингредиентами: говядина, пиво светлое, перец анчо, перец гуахильо, перец сладкий, приправа чили, кумин, перец кайенский молотый, кинза

Приготовление блюда по рецепту:

1. Соскребите семена и перегородки из сушеных перцев чили и разрежьте их на крупные кусочки. Обжаривайте перцы чили в большой сковороде на среднем огне, пока они не начнут менять цвет, около 2 минут.
   Переложите в небольшую миску и добавьте столько горячей воды, чтобы перцы были полностью покрыты. Накройте крышкой и дайте запариться 15 мин. Загрузите чили с жидкостью в блендер и взбивайте до получения однородной массы. Отложите.
2. В большой толстостенной сковороде на оливковом масле обжарьте при среднем огне лук, чеснок, сладкий перец, чили Фресно и Анахайм до тех пор, пока лук не станет полупрозрачным, от 6 до 7 мин. Добавьте оба вида мяса и жарьте до коричневого цвета и полного приготовления, еще 7-8 мин.


3. Добавьту муку, чили порошок, кумин, черный и кайенский перец и обжаривайте до появления аромата, около 2 мин. Деглазируйте сковороду, добавив пиво и очищая зажаренные мясные кусочки со дна. Добавьте бульон, мясной соус чили и посолите; доведите до кипения, затем тушите на медленном огне не доводя до кипения.
4. Частично накройте кастрюлю и тушите до тех пор, пока соус чили не упарится, около 2 часов. Снимите с огня. Добавьте кинзу, накройте крышкой и держите теплым до подачи. Сервируйте блюдо с соусом гуакамоле.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар