Ковбойские чипсы начос - «Соусы»

Этот мексиканский дип-соус наполнен всем самым вкусным, что можно встретить в начос: измельчённая говяжья грудинка в томатном соусе, ароматная фасоль с копчёным беконом, много тающего сыра, свежая сальса пико-де-гальо и, конечно же, чипсы из тортильи. Превосходно для просмотра спортивных трансляций в кругу близких друзей, и можно готовить из остатков тушёной говяжьей грудинки и фасоли. Все компоненты выкладываются чередующимися слоями в большую форму для запекания, и начос поджариваются в духовке в режиме гриля, чтобы сыр расплавился. Поставьте начос в центр стола, чтобы каждый из гостей смог доставать по одному чипсу, наполненному всеми вкусностями.

Время: 8 час. 45 мин. плюс время маринования
Сложность: тяжело
Порций: 4 - 6
В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 240 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
1/2 стакана (ст.) - 120 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Начос

• 2 ст. фасоли пинто, рецепт см. ниже
• Соус Табаско, по вкусу
• Измельчённый чеснок, по вкусу
• Маринованные или свежие перцы халапеньо, порубленные или нарезанные колечками, по вкусу (по желанию)
• Рапсовое масло (канола), чтобы разогреть грудинку
• 2 ст. измельчённой тушёной говяжьей грудинки (+ соки из кастрюли по необходимости), рецепт см. ниже
• 1 банка красного мексиканского соуса или соуса энчилада (достаточно, чтобы увлажнить мясо)
• Чипсы из тортильи, по необходимости (примерно половина упаковки)
• 2 ст. тёртого сыра монтерей-джек (или сколько захотите)
• 2 ст. пико-де-гальо, рецепт см. ниже

Фасоль пинто

• 4 ст. сухой фасоли пинто
• 4 толстых ломтика бекона (можно взять сало, рульку или нарезанную кубиками ветчину)

Тушёная говяжья грудинка

• 2 банки говяжьего консоме


• 1,5 ст. соевого соуса


• 0,5 ст. свежевыжатого лимонного сока


• 2 ст. л. жидкого дыма


• 5 зубчиков чеснока, порубленных


• Говяжья грудинка весом 4,5 кг.

Пико-де-гальо

• 5 сливовидных помидоров


• 3 перца халапеньо


• Половина большого или 1 маленький лук


• 1 пучок свежей кинзы


• Половина лайма

Рецепты с похожими ингредиентами: говядина, фасоль пинто, бекон, перец халапеньо, тортилья, сыр монтерей джек, соевый соус, лимонный сок, жидкий дым, соус пико-де-гальо

Приготовление блюда по рецепту:

1. Приправьте готовую фасоль до желаемой степени жгучести, добавив немного молотого черного перца, соус Табаско, измельчённый чеснок и халапеньо, если используете его. Регулируйте жгучесть на свой вкус.
2. Разогрейте духовку в режиме гриля.


3. В очень горячую сковороду добавьте немного рапсового масла и измельчённую тушёную говяжью грудинку. Жарьте в течение 1-2 минут, а затем переверните и жарьте ещё 1-2 минуты. Затем налейте немного красного соуса на мясо, чтобы оно увлажнилось. При желании можно добавить соков из кастрюли с грудинкой, если есть (или немного говяжьего бульона, опять же достаточное количество, чтобы мясо увлажнилось). Перемешайте, чтобы равномерно распределить и снимите с огня.
4. Сборка:
   В жаропрочную посуду выложите половину чипсов из тортильи, фасоль, грудинку, сыр и пико-де-гальо. Повторите слои, кроме пико-де-гальо, оставив его до готовности начос.
5. Поставьте начос на средний или нижний уровень духовки и жарьте в режиме гриля, пока сыр не расплавится. Внимательно следите, чтобы начос не сгорели. Перед подачей посыпьте оставшимся пико-де-гальо.
   
   Пико-де-гальо: нарежьте помидоры, халапеньо и лук очень мелкими кубиками. Если предпочитаете более жгучий вкус, не очищайте халапеньо от семян. Регулируйте количество халапеньо по вкусу.
   
   Затем нарежьте большой пучок кинзы. Листья можно не обрывать, просто срежьте и выбросьте длинные стебли без листьев.
   
   Положите помидоры, халапеньо, лук и кинзу в миску и тщательно перемешайте. Выжмите сок половины лайма в миску. Посолите по вкусу и снова перемешайте.

6. Фасоль пинто

   
   Промойте фасоль в холодной воде, насыпьте в кастрюлю и залейте водой на 5-7 см. выше. Нарежьте бекон крупными кусками и добавьте в кастрюлю. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и накройте крышкой. Варите при слабом кипении, пока фасоль не станет мягкой, около 2 часов, добавляя по мере необходимости в кастрюлю воду. Фасоль должна вариться в густой жидкости.
   
   Ближе к концу варки добавьте 1 ч. л. соли и 2 ч. л. чёрного перца. Попробуйте на вкус перед подачей на стол и при желании добавьте ещё соли и чёрного перца. Не пересолите. Выход: 12 порций

7. Тушёная говяжья грудинка

   
   Смешайте говяжье консоме, соевый соус, лимонный сок, жидкий дым и чеснок в большой жаровне (можно одноразовой). Положите грудинку в маринад жирной стороной вверх. Плотно накройте фольгой. Маринуйте в холодильнике в течение 24-48 часов.
   
   Разогрейте духовку до 150°С.
   
   Тушите грудинку в жаровне, накрыв фольгой, до мягкости при прокалывании вилкой, примерно 40 минут на каждые полкило мяса (6-7 часов). Переложите грудинку на разделочную доску, нарежьте поперёк волокон и положите ломтики обратно в жидкость в жаровне. Подавайте сразу же, поливая соками из жаровни.
   
   

   Рекомендации по хранению

   
   Можно хранить в кастрюле в холодильнике до 2 дней или заморозить для последующего использования. Если на поверхности скапливается и застывает жир, снимите его и выбросьте.