Костный бульон в медленноварке - «Соусы»

В горячем виде костный бульон похож на крепкий чай, а когда остынет – на пикантное желе. Он очень питательный и бодрящий. А готовить костный бульон удобнее всего в медленноварке, где он может томиться от 12 часов до суток. Попробуйте бульон в чистом виде или с ароматными добавками. В конце рецепта есть список самых вкусных и подходящих добавок.

Время: 8 час. 25 мин.
Сложность: легко
Количество: 1,8 л.
В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 240 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
1/2 стакана (ст.) - 120 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

• 1,3 кг. бычьих хвостов или коротких говяжьих рёбер
• 1,3 кг. говяжьих костей, например мозговых или шейных
• 3 ст. л. томатной пасты
• 3 средние моркови, нарезанные большим кусками
• 3 стебля сельдерея, нарезанных большими кусками
• 1 лук, разрезанный на 4 части
• 3 зубчика чеснока, раздавленных
• 5 веточек свежей петрушки
• 3 лавровых листа
• 12 горошин чёрного перца
• 0,5 ст. яблочного уксуса

Рецепты с похожими ингредиентами: говяжьи хвосты, лавровый лист, перец черный горошком, яблочный уксус, морковь, сельдерей, лимонная трава

Приготовление блюда по рецепту:

1. Разогрейте духовку до 200°С.
2. Разложите бычьи хвосты и кости на противне и натрите все кусочки томатной пастой. Запекайте до очень коричневой корочки, примерно 45 минут.


3. Переложите печёные кости в 7-литровую медленноварку. Металлической лопаткой соскоблите все прилипшие кусочки с противня и тоже добавьте их в медленноварку. Положите морковь, сельдерей, лук, чеснок, петрушку и лавровый лист. Добавьте чёрный перец горошком. Влейте уксус и 8 ст. воды (вода должна просто покрывать кости и овощи).
4. Готовьте при слабом нагреве 12-24 часа, в зависимости от того, насколько насыщенный вкус вы хотите.
5. Когда бульон будет готов, переложите кости и кусочки мяса щипцами на противень. Процедите оставшийся бульон через мелкое сито. Дайте остыть до комнатной температуры. Дайте костям остыть, снимите с них и отложите красивые кусочки мяса для добавления в свои блюда.
6. Храните костный бульон в плотно закрытых контейнерах до 5 дней в холодильнике или до 3 месяцев в морозильной камере. Подавайте бульон горячим с желаемыми добавками.

Бульон с добавками

Какой бы ни была причина вашего предпочтения костного бульона, мультиварка упрощает его приготовление и избавляет от необходимости ставить кастрюлю на 12 с лишним часов. Хотя он сам по себе довольно ароматный, попробуйте некоторые из этих вкусовых добавок, чтобы персонализировать и украсить свою чашку.

Крупнозернистая соль, семена фенхеля, раздавленный лемонграсс, поджаренный и молотый сычуаньский перец, снеки из морских водорослей, ситими тагараси (японский перец чили), лимонный сок, сок юдзу, томатный сок, сок имбиря, сок петрушки, мисо, острое масло (смешайте 0,5 ч. л. порошка анчо и большую щепотку кайенского перца со 110 гр. размягчённого сливочного масла), пищевые дрожжи, имбирное пиво, чайный гриб, любое светлое пиво.Смесь японского перца чили:
Масло чили, пыльца фенхеля («пряность ангелов»), молотый сычуаньский перец и острый тагараси.
Для настаивания:
Тонко нарезанный чеснок, пакетик зелёного или черного чая, можно заменить ломтиками имбиря.
Ароматные добавки:
Пищевые дрожжи, мисо и сушёные грибы шиитаке добавляют глубину и умами.
Добавки для вкуса:
Кусочки лемонграсса, хрена и морских водорослей придают бульону насыщенный вкус.
Соки:
Соки из томатов, имбиря, юдзу, лимона и петрушки добавят больше нутриентов.
Шипучесть:
Рюмка пива, чайного гриба или имбирного пива ароматизирует и придаст шипучесть.Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар