Сэндвичи с теннессийским брискетом - «Соусы»

Время: 8 час. 45 мин.
Сложность: легко
Порций: 10

Брискет – копчёная говяжья грудинка с чёрной пряной корочкой и сочным красным мясом внутри. Поскольку грудинка сама по себе довольно жёсткая, приготовьтесь коптить её не менее 8 часов, а перед этим вымачивайте в пряном рассоле в течение двух суток. Готовое мясо получается очень ароматным и нежным – тот случай, когда за утомительным ожиданием следует настоящая награда! Когда брискет будет готов, приготовьте сэндвичи, щедро полив их домашним соусом барбекю.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Рассол для говяжьей грудинки

• 4 л. холодной воды
• 340 гр. соли
• 2 ст. покупного говяжьего бульона
• 3/4 ст. коричневого сахара
• 1/4 ст. чёрного перца горошком
• 5 веточек свежей петрушки
• 4 зубчика чеснока
• 3 лавровых листа
• 1 небольшая морковь, тонко нарезанная
• 1 стебель сельдерея, тонко нарезанная
• 1 маленькая луковица, тонко нарезанная
• 1 говяжья грудинка (3,6 кг.)
• Специальное оборудование: смокер; 350 гр. щепы гикори или другой твёрдой породы

Теннессийская смесь специй

• 2 ст. коричневого сахара
• 170 гр. сахара
• 1 ст. кукурузного крахмала
• 1 ст. паприки
• 4 ст. л. порошка чили
• 2 ст. л. соли
• 1 ст. л. молотой зиры
• 2 ч. л. лукового порошка
• 2 ч. л. молотого чёрного перца
• 1 ч. л. чесночного порошка
• 1 ч. л. кайенского перца
• 1 ч. л. молотого белого перца

Соус барбекю

• 1/4 ст. растительного масла


• 1 луковица, нарезанная средними кубиками


• 1 ч. л. измельчённого чеснока


• 1 ч. л. свежего имбиря, нарезанного средними кубиками


• 1,5 кг. кетчупа


• 0,5 ст. горчицы


• 0,5 ст. коричневого соуса


• 0,5 ст. светло-коричневого сахара


• 0,5 ст. красного винного уксуса


• 0,5 ст. вустерского соуса


• 1/4 ч. л. крупнозернистой соли


• Сок 1 лимона


• 10 итальянских булочек с коркой

Коричневый соус

• 1 лавровый лист


• 4 веточки свежего тимьяна


• 8 горошин чёрного перца


• 30 гр. сливочного масла


• 1/2 ст. рубленого лука


• 1/4 ст. рубленой моркови


• 1/4 ст. рубленого сельдерея


• 30 гр. муки


• 3 ст. говяжьего бульона


• 2 ст. л. томатного пюре