Эскович: жареный луциан по-ямайски - «Все рецепты»

Эскович – это популярная на Ямайке жареная рыба, чаще всего луциан, которая при подаче поливается специальной уксусной заправкой с морковью, луком и острым карибским перцем. Луциан готовится целиком. Рыба предварительно натирается смесью специй для морепродуктов и желательно оставить его на некоторое время помариноваться. Если хотите, можно готовить рыбу в кляре, добавив смесь специй прямо в кляр. В любом случае после жарки она получится хрустящей и пряной снаружи, а внутри – очень сочной. Полейте заправкой эскович и наслаждайтесь.

Ингредиенты к рецепту:

Рыба

• 1 целый луциан
• 2 ст. л. приправы для морепродуктов, рецепт см. ниже
• Кляр для рыбы, по желанию
• Растительное масло, для фритюра
• Заправка, для подачи, рецепт см. ниже

Приправа для морепродуктов

• 2 ст. л. молотого душистого перца
• 1 ст. л. порошка адобо
• 1 ст. л. паприки
• 1 ст. л. чесночного порошка
• 1 ст. л. лукового порошка
• 0,5 ст. л. кайенского перца
• 1 ст. л. морской соли
• 2 ст. л. молотого чёрного перца
• 1 ст. л. молотого белого перца
• 2 - 3 ч. л. оливкового масла extra-virgin

Заправка эскович

• 1 ст. белого уксуса
  
• 1 ст. л. сахара
  
• 6 - 8 душистого перца горошком
  
• Морская соль
  
• 30 гр. моркови, натёртой или нарезанной тонкой соломкой
  
• 30 гр. сладкого белого или красного лука, тонко нарезанного
  
• 4 - 5 стручков карибского красного перца (скотч-боннет), порубленных
  
• 1 веточка свежего тимьяна
  

Приготовление блюда по рецепту:

1. Нагрейте масло во фритюрнице или чугунной сковороде до 175°С.
2. Сделайте на рыбе с обеих сторон надрезы. Натрите внутри и снаружи приправой для морепродуктов. Окуните в кляр, если используете его (см. Примечание).
   
3. Жарьте рыбу во фритюре, пока кожа или кляр не станут хрустящими, 10-12 минут. Подавайте с заправкой.
   
   Приправа для морепродуктов: в кухонном комбайне смешайте душистый перец, адобо, паприку, чесночный порошок, луковый порошок, кайенский перец, соль, чёрный и белый перец. Добавьте оливковое масло и взбивайте, пока смесь не приобретет насыщенный красный цвет, около 45 секунд.

4. Заправка эскович

   
   Смешайте в кастрюле уксус с 3 ст. воды. Добавьте сахар, душистый перец и 1 ст. л. соли. Доведите до кипения и варите 5 минут. Добавьте морковь, лук, перец и тимьян. Снимите кастрюлю с огня и дайте овощам немного настояться в горячей жидкости (они должны остаться хрустящими).
   
   
   Примечание
   
   Если вы используете кляр для рыбы, то можете добавить приправу в него. Если позволяет время, маринуйте целую рыбу минимум час, а филе – чуть меньше (в зависимости от размера). Заправка эскович постоянно используется в домах карибских стран. В разных регионах и даже семьях её рецепт варьируется. Заправку обычно разливают по бутылкам или стеклянным банкам или другую ёмкость и используют в качестве соуса или поливают на жареные, запечённые или приготовленные на пару морепродукты.