Кассероль из зелёной фасоли на плите - «Все рецепты»

Этот американский гарнир традиционно подаётся в виде запеканки из зелёной фасоли в густом сливочно-грибном соусе под хрустящим топпингом из жареного во фритюре лука. Алекс Гуарнашелли предлагает приготовить такую же кассероль без духовки, полностью на плите. Получается также роскошно и вкусно. Все компоненты кассероли, в том числе грибной соус и жареный лук, будут домашними, а не полуфабрикатами, которые обычно идут в ход у большинства практичных хозяек. Приготовьте все составляющие кассероли по отдельности и соберите гарнир непосредственно перед подачей.

55 мин.
Сложность: легко
Порций: 8 - 10
В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 240 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
1/2 стакана (ст.) - 120 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Зелёная фасоль

• 450 гр. зелёной фасоли, концы удалите, стручки разрежьте пополам
• 2 ст. л. крупнозернистой соли
• Кубики льда

Грибная основа

• 340 гр. шампиньонов, помытых (при необходимости обрежьте кончики ножек), нарезанных ломтиками толщиной 1 см.
• 1 ст. л. несолёного сливочного масла
• 1 ч. л. кайенского перца
• 1 ч. л. дижонской горчицы
• 2 зубчика чеснока, очищенных и измельчённых (или раздавленных через пресс)
• 3 ст. л. муки высшего сорта
• 1 ст. куриного бульона
• 3/4 ст. жирных сливок
• 1 ст. сметаны

Лук-шалот

• 4 ст. рапсового масла (канола)


• 1/4 ст. муки высшего сорта


• 2 ч. л. кайенского перца


• 3 средних лука-шалота, очищенных и нарезанных тонкими кольцами

Рецепты с похожими ингредиентами: фасоль стручковая, грибы шампиньоны, перец кайенский молотый, луковые кольца, сливки, сметана

Приготовление блюда по рецепту:

1. Зелёная фасоль:
   Налейте в большую кастрюлю 6 л. воды и доведите до кипения. Когда вода закипит, добавьте в воду соль, а затем добавьте зелёную фасоль. Варите в течение 4 минут.
2. Подготовьте ледяную ванну:
   Наполните большую миску наполовину кубиками льда и добавьте немного холодной воды. Положите дуршлаг прямо в ледяную ванну. Дуршлаг избавит вас от необходимости отковыривать стручки от кубиков льда. Когда фасоль сварится, выньте её из горячей воды с помощью шумовки и переложите на дуршлаг в ледяной ванне.


3. Перемешайте ложкой, чтобы все стручки сразу же остыли. Слейте воду и отложите зелёную фасоль в сторону.
4. Грибная основа:
   В чугунной сковороде диаметром 25 см. растопите сливочное масло и добавьте грибы. Посолите по вкусу, добавьте кайенский перец и горчицу. Перемешайте и жарьте, пока грибы не выделят большую часть своей жидкости, 5-8 минут. Венчиком вмешайте к грибам чеснок и муку. Когда вся мука будет включена, добавьте куриный бульон. Доведите до кипения. Попробуйте на вкус.
5. Добавьте сливки и сметану и варите при слабом кипении. Продолжайте варить на слабом огне, пока соус не загустеет, 12-15 минут.
6. Налейте масло в среднюю сковороду. Нагрейте до 175°С.
7. Лук-шалот:
   
   В миске среднего размера смешайте муку и кайенский перец. Бросьте кольца лука-шалота в муку, обваляйте и стряхните излишки в сите. Проверьте готовность масла, бросив в него 1 кусочек лука-шалота. Масло должно начать пузыриться, а лук – постепенно обжариваться.
8. Подготовьте противень, застеленный кухонным полотенцем. Бросьте небольшую порцию лука-шалота в масло и аккуратно перемешивайте, пока кольца жарятся. Это поможет обжарить кольца более равномерно со всех сторон. Когда лук станет золотистым, выньте его шумовкой и переложите на кухонное полотенце, чтобы остудить. Посыпьте солью.


9. Кассероль:
   
   Вмешайте зелёную фасоль и немного лука-шалота в грибную смесь. Готовьте на медленном огне, пока фасоль не станет нежной при прокалывании кончиком ножа, 10-15 минут. Когда будете готовы к подаче, посыпьте оставшимся жареным луком.