Говяжья грудинка в травах, томлёная с помидорами - «Сезонные блюда»

Эта тушёная говяжья грудинка получается сочной, с приятным сладко-терпким привкусом. Идеально подходит для особых случаев и праздников. При таком способе приготовлении – длительном тушении в духовке при невысокой температуре – этот довольно жёсткий отруб становится очень нежным. Для этого рецепта вам понадобится более плоский край грудинки с небольшой прослойкой жира. Она тушится целиком, а при подаче нарезается тонкими поперечными ломтиками. Подавайте с соусом и овощами, с которыми тушилось мясо. Время: 4 час. 30 мин. Сложность: легко Порций: 8 - 10 В рецептах используются мерные емкости объемом: 1 стакан (ст.) - 240 мл. 3/4 стакана (ст.) - 180 мл. 1/2 стакана (ст.) - 120 мл. 1/3 стакана (ст.) - 80 мл. 1/4 стакана (ст.) - 60 мл. 1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл. 1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.Ингредиенты к рецепту: 1 говяжья грудинка (брискет, первый отруб) весом 1,3 кг., жировую прослойку не срезайте (см. Примечание) 1 ст. л. целых семян фенхеля 2 ч. л. молотого шалфея 1/4 ч. л. кайенского перца 1 ст. говяжьего бульона 1/3 ст. бальзамического уксуса 1/4 ст. тёмно-коричневого сахара 5 зубчиков чеснока, мелко натёртых 1/4 ст. оливкового масла 1 большой лук, тонко нарезанный 450 гр. моркови, нарезанной наискосок на куски по 4 см. 1 банка (425 гр.) консервированных нарезанных помидоров Рецепты с похожими ингредиентами: говядина, морковь, томаты, сахар коричневый, бальзамический уксус, фенхель семена, шалфей, перец кайенский молотый, лук репчатый, чеснок Приготовление блюда по рецепту: Разогрейте духовку до 135°С. Смешайте в небольшой миске семена фенхеля, шалфей, кайенский перец, 1 ст. л. соли и 0,5 ч. л. чёрного перца. Натрите смесью специй всю поверхность грудинки, вдавливая специи в мясо, чтобы они хорошо прилипли. В большом мерном стакане для жидкостей смешайте говяжий бульон, бальзамический уксус, коричневый сахар и чеснок и отставьте в сторону. В казане или большой кастрюле с толстым дном и крышкой на умеренно сильном огне нагрейте оливковое масло. Добавьте грудинку жирной стороной вверх и жарьте до золотистой корочки, пока она не перестанет прилипать ко дну кастрюли, 4-5 минут. Переверните и жарьте с другой стороны до румяной корочки, пока часть жира не вытопится, 2-3 минуты. Переложите грудинку на тарелку и убавьте огонь до среднего. Добавьте лук, морковь и 1 ч. л. соли и жарьте, периодически помешивая и соскабливая все прилипшие кусочки со дна кастрюли, пока лук не размягчится и не начнёт карамелизоваться, 7-8 минут. Добавьте в кастрюлю бальзамическую смесь и помидоры и доведите до кипения. Верните грудинку в кастрюлю и погрузите её в соус жирной стороной вверх. Накройте кастрюлю крышкой, поставьте в духовку и тушите, пока грудинка не станет мягкой, но мясо не должно разваливаться, примерно 3,5 часа. Мясо должно легко прокалываться вилкой. Выньте из духовки, снимите крышку и дайте мясу отдохнуть в кастрюле в течение 30 минут. Переложите грудинку на разделочную доску. Доведите овощи и соус до кипения на среднем огне и варите, пока соус немного не загустеет, 12-15 минут. Тонко нарежьте грудинку поперёк волокон и положите на блюдо. Выложите сверху овощи и соус и подавайте. Примечание Целая говяжья грудинка продаётся в виде двух отдельных отрубов. Первый отруб, плоский, имеет меньше жира и нарезается на более аккуратные ломтики. Второй отруб, с заострённым концом, имеет более толстую жировую прослойку. В этом рецепте используется первый отруб грудинки.