Классический Киш-лорен - «Все рецепты»

Рассыпчатый маслянистый корж этого классического киша наполнен застывшим густым заварным кремом с карамелизованным луком, беконом и сыром грюйер. Этот французский пирог никогда не выйдет из моды и идеально подойдёт для любого случая, будь то воскресный бранч в кругу друзей или лёгкий перекус в течение дня. Время: 3 час. 30 мин. Сложность: легко Порций: 6 - 8 В рецептах используются мерные емкости объемом: 1 стакан (ст.) - 240 мл. 3/4 стакана (ст.) - 180 мл. 1/2 стакана (ст.) - 120 мл. 1/3 стакана (ст.) - 80 мл. 1/4 стакана (ст.) - 60 мл. 1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл. 1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.Ингредиенты к рецепту: Корж 1 ст. муки высшего сорта дополнительно для работы с тестом 0,5 ч. л. соли 110 гр. охлаждённого несолёного сливочного масла, нарезанного небольшими кубиками 3-4 ст. л. ледяной воды Начинка 1 ст. л. несолёного сливочного масла 1 сладкий лук, очень тонко нарезанный 4 толстых ломтика бекона, нарезанных полосками шириной 1 см. 1,5 ч. л. свежего тимьяна 1 ст. тёртого грюйера (примерно 110 гр.) 3 больших яйца 1,5 ст. жирных сливок 2 ст. л. мелко нарезанного свежего шнитт-лука Щепотка свеженатёртого мускатного ореха Щепотка кайенского перца Рецепты с похожими ингредиентами: тесто песочное, сыр грюйер, яйца, сливки, бекон, мускатный орех, перец кайенский молотый, тимьян Приготовление блюда по рецепту: Смешайте в кухонном комбайне муку и соль. Добавьте сливочное масло и взбивайте в импульсном режиме, пока смесь не станет похоже на грубую муку. Добавьте 3 ст. л. ледяной воды и взбивайте в импульсном режиме, пока тесто не начнёт собираться в ком. При необходимости добавьте ещё 1 ст. л. ледяной воды, по чуть-чуть за раз. Сформируйте из теста диск и заверните его в полиэтиленовую плёнку. Положите в холодильник, чтобы тесто затвердело, минимум на 1 час или на ночь. Примечание Чтобы корж получился рассыпчатым, не месите долго тесто. Взбейте его в кухонном комбайне только до тех пор, пока оно не соберётся в ком (в тесте будут видны кусочки масла). Слепой метод выпекания не даст коржу размокнуть, когда вы добавите начинку. Украсьте свой киш рифлёными краями: зажмите край теста между большим и указательным пальцами и двигайтесь по кругу. Вы также можете обжать края вилкой, они получатся более плоскими. Выньте тесто из холодильника и оставьте при комнатной температуре на 10 минут. Разверните тесто, выложите на посыпанную мукой рабочую поверхность. Раскатайте из теста пласт диаметром 27 см., по мере необходимости слегка посыпая мукой и время от времени переворачивая тесто. Аккуратно переложите в форму для пирога диаметром 22 см. и обожмите края пальцами. Поколите дно теста вилкой, затем поставьте в холодильник на 20-30 минут. Разогрейте духовку до 175°С. Застелите тесто пергаментной бумагой и наполните сухой фасолью или специальным грузом для пирога. Поставьте на противень и выпекайте, пока корж не станет золотистым по краям, 20-25 минут. Снимите пергамент с грузом и продолжайте выпекать до золотистого цвета в центре, ещё 20-25 минут. Переставьте корж на решётку и дайте полностью остыть. Тем временем приготовьте начинку: Смешайте в средней сковороде сливочное масло, лук и большую щепотку соли и нагрейте на слабом огне. Жарьте, периодически помешивая, пока лук не станет очень мягким и золотисто-коричневым, 20-25 минут. Пока лук жарится, положите бекон в небольшую сковороду с антипригарным покрытием и жарьте на среднем огне, периодически помешивая, пока он не станет золотистым и хрустящим, 7-10 минут. Переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы удалить лишний жир. Добавьте бекон и тимьян в сковороду с луком. Выложите грюйер и луковую смесь на остывший корж. Смешайте в большой миске яйца, жирные сливки, зелёный лук, мускатный орех, кайенский перец и 3/4 ч. л. соли и взбейте до получения однородной массы. Вылейте на корж. Запекайте, пока киш не подрумянится слегка, 40-45 минут. Дайте остыть и подавайте. Примечание Жирные сливки — это ключ к насыщенной начинке, похожей на заварной крем, не экономьте на этом ингредиенте! Чтобы текстура киша получилась идеальной, вынимайте его из духовки сразу, как он застынет; начинка будет продолжать застывать по мере остывания.