Рваная свинина в коптильне - «Сезонные блюда»

Рваная свинина – популярный в США ингредиент для летних сэндвичей во время барбекю. Это копчёная свиная лопатка, которая в готовом виде легко рвётся на волокнистые куски двумя вилками, отсюда и такое название. Перед тем как отправить целую лопатку в коптильню, её нужно в течение ночи (а лучше 12 часов) выдержать в рассоле. Так свинина напитается вкусом и влагой и будет готова к длительному копчению, а затем она натирается смесью специй и коптится в течение 10-12 часов. Поэтому планируйте начать готовить примерно за сутки до подачи. Для сборки сэндвичей рваная свинина смешивается с соусом барбекю или любым другим соусом по вкусу. Время: 13 час. Сложность: легко Порций: 8 - 10 В рецептах используются мерные емкости объемом: 1 стакан (ст.) - 240 мл. 3/4 стакана (ст.) - 180 мл. 1/2 стакана (ст.) - 120 мл. 1/3 стакана (ст.) - 80 мл. 1/4 стакана (ст.) - 60 мл. 1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл. 1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.Ингредиенты к рецепту: Рассол 2,7 - 3,5 кг. свиной лопатки 220 гр. (или 3/4 ст.) мелассы 340 гр. мелкой поваренной соли 2 л. бутилированной воды Смесь специй для натирки 1 ч. л. семян зиры 1 ч. л. семян фенхеля 1 ч. л. семян кориандра 1 ст. л. порошка чили 1 ст. л. лукового порошка 1 ст. л. паприки Рецепты с похожими ингредиентами: свиная лопатка, кумин, фенхель семена, кориандр, лук сушеный, приправа чили, паприка, меласса Приготовление блюда по рецепту: Смешайте мелассу, соль для маринования и воду в 6-литровой кастрюле. Добавьте свинину, полностью погрузив её в рассол, накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 8 часов. В идеале на 12 часов. В мельнице для специй смешайте семена зиры, фенхеля и кориандра и измельчите. Пересыпьте в небольшую миску и добавьте порошок чили, луковый порошок и паприку. Выньте свиную лопатку из рассола и обсушите бумажными полотенцами. Натрите всю поверхность мяса смесью специй, похлопывая, чтобы она прилипла. Если наденете латексные перчатки, то смесь будет лучше прилипать к мясу. Разогрейте коптильню до 100°С. Положите мясо в коптильню и готовьте в течение 10-12 часов, поддерживая температуру 100°С. Начните проверять мясо на готовность спустя 10 часов копчения, проколов его вилкой. Готовая свинина должна легко разделяться на волокна, когда подденете вилкой. Как только мясо будет готово, выньте его кастрюли и отставьте в сторону, чтобы оно отдохнуло, минимум на 1 час. Двумя вилками измельчите свинину на кусочки и используйте в приготовлении сэндвичей с капустным салатом и любой заправкой на ваш вкус.