Тыквенный чизкейк из рикотты с клюквой - «Сезонные блюда»

Этот чизкейк готовится на основе рикотты и получается более лёгким и пышным, чем классический чизкейк на основе сливочного сыра. Тыквенное пюре и букет душистых специй придают десерту вкус и аромат тыквенного пирога, а клюквенный топпинг добавляет приятную терпкость, которая отлично подойдёт практически любому чизкейку. Время: 4 час. 30 мин. Сложность: легко Порций: 10 В рецептах используются мерные емкости объемом: 1 стакан (ст.) - 240 мл. 3/4 стакана (ст.) - 180 мл. 1/2 стакана (ст.) - 120 мл. 1/3 стакана (ст.) - 80 мл. 1/4 стакана (ст.) - 60 мл. 1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл. 1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.Ингредиенты к рецепту: Корж 1 упаковка (200 гр.) печенья амаретти 1 ст. л. сахара 6 ст. л. несолёного сливочного масла, растопленного, дополнительно, чтобы смазать форму Начинка 450 гр. рикотты из цельного молока (желательно свежей) 1,5 ст. сахара 1 банка (425 гр.) консервированного тыквенного пюре без добавок 3 больших яйца 3/4 ст. сыра маскарпоне 1 ст. л. ванильного экстракта 1,5 ч. л. смеси специй для тыквенного пирога 0,5 ч. л. соли Топпинг 1 и 3/4 ст. свежей клюквы 0,5 ст. сахара 1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока Щепотка соли 1/3 ст. воды Рецепты с похожими ингредиентами: тыквенное пюре, яйца, сыр маскарпоне, сыр рикотта, приправа для тыквенного пирога, клюква, лимонный сок, печенье бисквитное Приготовление блюда по рецепту: Разогрейте духовку до 160°С. Оберните разъёмную форму для выпечки диаметром 22 см. снаружи (дно и стенки) фольгой. Корж: Измельчите печенье с сахаром в кухонном комбайне до мелкой крошки. Добавьте растопленное сливочное масло; взбейте, чтобы равномерно увлажнить крошки. Выложите массу в форму и плотно прижмите ко дну и на 0,5 см. вверх по стенкам. Слегка смажьте открытые стенки формы растопленным сливочным маслом. Выпекайте до золотистой корочки, 12-15 минут. Переставьте форму на решётку, чтобы корж полностью остыл. Вытрите кухонный комбайн. Тем временем приготовьте начинку: Выложите рикотту на мелкое сито и дайте жидкости стечь, 20 минут. Смешайте рикотту с сахаром в кухонном комбайне; взбейте до получения однородной массы. Добавьте тыкву, яйца, маскарпоне, ванильный экстракт, специи для пирога и соль и взбейте до получения однородной массы, но не перевзбейте начинку. Выложите начинку на остывший корж. Выпекайте чизкейк, пока он не застынет по краям, но центр всё ещё будет слегка покачиваться, от 1 ч 30 мин до 1 ч 45 мин. Переставьте на решётку и дайте полностью остыть. Затем накройте чизкейк и поставьте в холодильник до полного застывания, минимум на 8 часов или на ночь. Топпинг: Нарежьте 1 ст. клюквы и смешайте в небольшой кастрюле с сахаром, лимонным соком, солью и водой. Варите на среднем огне, пока жидкость не загустеет, 7-10 минут. Добавьте оставшиеся 3/4 ст. цельной клюквы; варите ещё 2 минуты. Дайте остыть. Дайте чизкейку постоять при комнатной температуре 20 минут, затем проведите тонким ножом по краю и снимите кольцо разъёмной формы. Добавьте немного воды в клюквенную начинку, если она сильно загустела. Полейте топпингом чизкейк и подавайте. Источник: -