Кофейный соус барбекю с перцами чили - «Соусы»

Изюминка этого соуса – крепкий сваренный кофе, с которым вкус становится более насыщенным, и интереснее раскрываются пряные и жгучие нотки остальных ингредиентов. Сахар турбинадо великолепно балансирует вкус, а немного яблочного уксуса делает его ещё более многогранным. Варите соус, пока он не загустеет, и используйте с любым видом барбекю. Время: 1 час. Сложность: легко Количество: 1 л. В рецептах используются мерные емкости объемом: 1 стакан (ст.) - 240 мл. 3/4 стакана (ст.) - 180 мл. 1/2 стакана (ст.) - 120 мл. 1/3 стакана (ст.) - 80 мл. 1/4 стакана (ст.) - 60 мл. 1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл. 1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.Ингредиенты к рецепту: 3 перца гуахильо 3 перца мулато Половина среднего лука, нарезанная на дольки 6 зубчиков чеснока, неочищенных 2 ст. л. кукурузного масла 1 ст. томатного пюре 1 ст. крепкого чёрного кофе 1/4 ст. сахара турбинадо 1 ст. л. крупнозернистой соли дополнительно по вкусу 1 ч. л. сушёного орегано Щепотка молотой гвоздики Щепотка зиры 2 ч. л. яблочного уксуса Рецепты с похожими ингредиентами: перец гуахильо, чеснок, яблочный уксус, сахар турбинадо, томатная паста, кофе, орегано, соус для барбекю, гвоздика, кумин Приготовление блюда по рецепту: Разрежьте перцы чили, очистите от семян и плодоножек. Обжарьте чили в сухой сковороде на среднем огне, переворачивая и расплющивая лопаточкой, до появления аромата, около 3 минут. Положите перцы чили в жаропрочную миску, залейте очень горячей водой и отставьте в сторону, чтобы они размякли, примерно на 30 минут. Достаньте перцы из воды, жидкость не выливайте, крупно нарежьте и отложите в сторону. Пока перцы замачиваются, обжарьте лук и чеснок в той же сухой сковороде на среднем огне, пока лук слегка не потемнеет, а чеснок не размягчится, примерно 8 минут. Остудите, выдавите чеснок из кожицы и положите в блендер вместе с перцами чили и луком. Измельчите до консистенции пасты, добавив при необходимости жидкость, в которой замачивались перцы (примерно 3/4 ст.). В сковороде на умеренно сильном огне нагрейте масло. Добавьте пасту чили и готовьте, помешивая, пока она не загустеет и не пойдёт аромат, примерно 4 минуты. Добавить томатное пюре, кофе, сахар, 1 ст. л. соли, орегано, гвоздику и зиру. Отрегулируйте огонь, чтобы поддерживать мягкое кипение, и варите, периодически помешивая, пока соус немного не загустеет, примерно 15 минут. Добавьте уксус, посолите и поперчите по вкусу. Примечание Для этого рецепта предпочтительно использовать мексиканский орегано. Его аромат сильнее, чем у итальянского, поэтому остальные ингредиенты этого соуса не будут его приглушать.