Вегетарианская подлива с грибами - «Соусы»

Сдобренное подливой блюдо приобретет насыщенный вкус. В этом рецепте используются ингредиенты с высоким содержанием умами - пятого вкуса после сладкого, кислого, соленого и горького - чтобы создать супер аппетитный соус для вегетарианцев. Время: 1 час. 45 мин. Сложность: легко Порций: 6 В рецептах используются мерные емкости объемом: 1 стакан (ст.) - 240 мл. 3/4 стакана (ст.) - 180 мл. 1/2 стакана (ст.) - 120 мл. 1/3 стакана (ст.) - 80 мл. 1/4 стакана (ст.) - 60 мл. 1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл. 1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.Ингредиенты к рецепту: 30 гр. сушеных грибов шиитаке 1 средняя головка репчатого лука, разрезать на 3 части 2 стебля сельдерея, крупно нарезанные 1 средняя морковь, крупно нарезанная 3 зубчика чеснока, измельченного 1 ч. л. растительного масла 6 веточек тимьяна 2 вяленых томата 2 ст. л. соевого соуса с низким содержанием соли 1 лавровый лист 4 ст. л. (60 гр.) несоленого сливочного масла 6 листьев шалфея 1/3 ст. пшеничной муки 1/4 ст. нарезанной петрушки Рецепты с похожими ингредиентами: грибы шиитаке, томаты вяленые, соевый соус, сельдерей, морковь, лук репчатый, чеснок, тимьян, лавровый лист, шалфей, петрушка Приготовление блюда по рецепту: Расположите решетку в верхней половине духовки и разогрейте до 230°С. На противне смешайте лук, сельдерей, морковь и чеснок с маслом и 1 ч. л. соли. Запекайте, пока овощи не обуглятся в некоторых местах, от 25 до 30 мин. В среднем сотейнике смешайте печеные овощи, 1 ст. воды, грибы, тимьян, вяленые помидоры, соевый соус, лавровый лист и 1 ч. л. соли и тушите на умеренно высоком огне. Готовьте, периодически помешивая, пока большая часть жидкости не выварится, от 8 до 10 мин. Добавьте 6 ст. воды и 1/2 ч. л. соли и доведите до кипения. Уменьшите тепло до среднего и тушите, пока жидкость не уменьшится примерно на треть, около 45 мин. Пропустите смесь через сито, с помощью тыльной стороны ложки выжмите всю жидкость из твердых частиц (должно получиться около 4 ст. овощного бульона). Если вы не сразу будете его использовать, дайте бульону охладиться до комнатной температуры, затем храните в холодильнике до 3 дней или в морозильнике до 1 месяца. Чтобы приготовить подливу, слегка нагрейте овощной бульон в средней кастрюле, если он охлажденный. Растопите масло в сотейнике на среднем огне. Добавьте листья шалфея и жарьте, перемешивая в течение 30 сек.; переложите на тарелку. Добавьте муку в сотейник и жарьте, перемешивая, пока она не станет слегка золотистой, около 2 мин. Медленно влейте теплый бульон и проварите до сгущения от 8 до 10 мин. Нарежьте жареный шалфей, смешайте его с вегетарианской подливой вместе с петрушкой, поперчите по вкусу. Выход: 2,5 ст.