Жареная курица с гарниром из кимчи - «Все рецепты»

Рэйчел Рэй предлагает по-новому взглянуть на традиционную жареную курицу и приготовить её в корейском стиле. Перед жаркой во фритюре куски курицы (бёдра или грудки) окунаются в кляр из водки, кукурузного крахмала, пшеничной муки и разрыхлителя. Такая смесь обеспечивает лёгкую, воздушную и очень хрустящую корочку. Курица подаётся с гарниром из капустного салата, также приготовленного в корейском стиле: нашинкованная савойская капуста в лёгкой майонезной заправке с кимчи и корейской пастой кочхуджан. 30 мин. Сложность: легко Порций: 4 В рецептах используются мерные емкости объемом: 1 стакан (ст.) - 240 мл. 3/4 стакана (ст.) - 180 мл. 1/2 стакана (ст.) - 120 мл. 1/3 стакана (ст.) - 80 мл. 1/4 стакана (ст.) - 60 мл. 1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл. 1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.Ингредиенты к рецепту: Курица и кляр 900 гр. куриных бёдер без кожи и костей и/или куриной грудки 0,5 ст. водки 0,5 ст. кукурузного крахмала 0,5 ст. муки 1 ч. л. разрыхлителя теста 2 л. сафлоровго или другого нейтрального растительного масла для фритюра Немного тонкого зелёного лука или пучок шнитт-лука для подачи Поджаренный кунжут Капустный салат по-корейски Половина небольшого кочана савойской капусты 1 небольшая банка кимчи, жидкость слейте 0,5 ст. майонеза или майонеза из аквафабы 0,5 ст. корейской пасты кочхуджан Примерно 1 ч. л. светло-коричневого сахара или мёда 2,5 см. корня имбиря 1 зубчик чеснока 1 ст. л. тёмного кунжутного масла Немного зелёного лука Соус 1 зубчик чеснока, натёртый или тонко нарезанный 2,5 см. корня имбиря, натрите или измельчите 0,5 ст. корейской пасты кочхуджан 1/3 ст. куриного бульона 1 ст. л. светло-коричневого сахара Примерно 1 ст. л. тёмного кунжутного масла Рецепты с похожими ингредиентами: куриные бедра, кимчи, имбирь корень, капуста савойская, майонез, кунжут, крахмал Приготовление блюда по рецепту: Нагрейте масло в кастрюле или казане до 175°С, или нагрейте на среднем на большой конфорке. Застелите противень бумажными полотенцами или пергаментом и сверху поставьте решётку. Капустный салат по-корейски: В миске смешайте майонез или майонез из аквафабы, пасту кочхуджан, светло-коричневый сахар или мёд. Затем натрите на тёрке имбирь и чеснок и перемешайте их с кунжутным маслом. Нарежьте пару перьев зелёного лука, нашинкуйте или порубите савойскую капусту и добавьте кимчи. Затем перемешайте всё, чтобы покрыть капусту заправкой. Соус: Положите все ингредиенты в большую сковороду и на среднем огне мешайте, чтобы равномерно распределить и выпарить жидкость, 3-4 минуты. Выключите огонь. Курица: Разрежьте каждое куриное бедро на 3 части, разрежьте грудки на 4 части, посолите и поперчите. Налейте водку в большую миску и смешайте с кукурузным крахмалом, мукой и разрыхлителем. Окуните куски курицы в кляр и обжаривайте по половине порции за раз до насыщенной золотистой корочки и полной готовности мяса, 3-4 минуты. Переложите курицу на решётку, чтобы стёк лишний жир. Смешайте жареную курицу с соусом, посыпьте зелёным луком и кунжутом.