Копчёная индейка - «Закуски»

Индейка, копчённая ко Дню Благодарения, получится очень сочной и нежной, даже без предварительного маринования, при этом вкус копчения будет мягким и ненавязчивым. Если у вас нет специальной коптильни, можно воспользоваться уличным грилем, кинув на прогоревшие угли замоченную в воде щепу. Для копчения рекомендуется щепа гикори, яблони или пекана. При приготовлении индейка несколько раз смазывается смесью куриного бульона, мёда и яблочного уксуса, благодаря чему мясо становится более ароматным, а кожа – аппетитно румяной. Время: 9 час. Сложность: легко Порций: 10 - 12 В рецептах используются мерные емкости объемом: 1 стакан (ст.) - 240 мл. 3/4 стакана (ст.) - 180 мл. 1/2 стакана (ст.) - 120 мл. 1/3 стакана (ст.) - 80 мл. 1/4 стакана (ст.) - 60 мл. 1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл. 1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.Ингредиенты к рецепту: 1 свежая целая индейка весом 6,5 - 7,5 кг., обсушенная бумажными полотенцами Рапсовое масло, чтобы смазать 1 ст. куриного бульона 2 ст. л. мёда 2 ст. л. яблочного уксуса Специальное оборудование: древесная щепа (например, гикори, яблоня или пекан), замоченная в холодной воде минимум на 4 часа и до 48 часов; угольный гриль или коптильня Рецепты с похожими ингредиентами: индейка, яблочный уксус, мед Приготовление блюда по рецепту: Достаньте индейку из холодильника и дайте ей постоять от 30 минут до 1 часа при комнатной температуре. Тем временем подготовьте угольный гриль или коптильню для непрямого жара примерно при 135°С. Насыпьте замоченную щепу (гикори, яблоня или пекан) и дайте ей прогореть. Положите индейку в жаровню на решётку. Смажьте всю индейку растительным маслом и щедро посолите и поперчите. Поставьте индейку на гриль или коптильню и готовьте в течение 45 минут. Тем временем смешайте куриный бульон с мёдом и уксусом. Через 45 минут копчения смажьте индейку полученной смесью. Повторяйте смазывать каждые 45 минут, пока внутренняя температура бедра не достигнет 74°С, а грудки – 68°С, примерно 3,5-4 ,5 часа, в зависимости от размера птицы. Переложите индейку на большую разделочную доску и дайте ей отдохнуть минимум 20 минут перед разделкой.