Стью с морепродуктами и соусом ромеско - «Сезонные блюда»

Густой роскошный стью с морепродуктами станет отличным угощением для праздника. В небольшом количестве насыщенного бульона на основе испанского соуса ромеско из помидоров, орехов и перцев варятся овощи – картофель, лук, черешковый сельдерей, а за несколько минут до готовности в стью добавляются креветки и мидии в раковинах. Когда мидии раскроются, стью готов. Разлейте его по глубоким тарелкам и украсьте каждую порцию, куском трески, завёрнутым в хрустящую оболочку из ветчины серрано – это станет настоящей изюминкой блюда. Подавайте с гремолатой из свежей зелени и ломтиком поджаренного хлеба. Время: 1 час. 15 мин. Сложность: легко Порций: 4 - 6 В рецептах используются мерные емкости объемом: 1 стакан (ст.) - 240 мл. 3/4 стакана (ст.) - 180 мл. 1/2 стакана (ст.) - 120 мл. 1/3 стакана (ст.) - 80 мл. 1/4 стакана (ст.) - 60 мл. 1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл. 1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.Ингредиенты к рецепту: Стью 0,7 кг. мелкого белого или жёлтого картофеля, нарезанного на куски или на 4 части 1/4 ст. оливкового масла extra-virgin дополнительно, чтобы сбрызнуть 2 небольших стебля сельдерея, мелко порубленных 1 большой свежий лавровый лист 1 лук, мелко порубленный 1 небольшой пучок свежей петрушки, связанный кухонной нитью 1 ст. сухого белого вина 2 ст. куриного бульона или бульона из морепродуктов Соус ромеско 2 сушёных перца пасилья или Нью-Мексико или 1 перец анчо, очищенные от семян и плодоножек Вода или куриный бульон, по необходимости 1/4 ст. миндаля маркона, поджаренного 1/4 ст. бланшированного фундука, поджаренного 1 ст. л. простой или копчёной сладкой паприки 4 консервированных печёных перца пикильо, хорошо обсушенных 2 ломтика (толщиной 2-2,5 см.) чёрствого белого хлеба, нарезанных кубиками 2 зубчика чеснока, натёртых или измельчённых в пасту 1 большой или 2 средних очень спелых помидора, натёртых на крупной тёрке Немного хересного уксуса (примерно 1,5 ст. л.) 1/3 ст. оливкового масла extra-virgin Морепродукты 24 небольшие мидии или моллюска, помытых щёткой 340 гр. средних креветок, очищенных от панцирей и кишечных вен Оливковое масло extra-virgin, чтобы сбрызнуть 4 ломтика ветчины серрано 4 толстых центральных отруба трески или другой белой промысловой рыбы Ломтики хлеба с коркой, для подачи Гремолата, рецепт см. ниже 1 зубчик чеснока, разрезанный пополам Гремолата 1/4 ст. свежих листьев петрушки 2 свежие веточки тимьяна, листья оборвите и порубите 1 филе анчоуса 1 зубчик чеснока, натёртый Цедра 1 лимона Рецепты с похожими ингредиентами: картофель желтый, томаты, перец пасилья, перец пикильо, вино белое, креветки, мидии, моллюски, треска, лимонная цедра, тимьян, Анчоусы, лавровый лист, паприка, орехи фундук, миндаль, гренки Приготовление блюда по рецепту: Соус ромеско: В небольшой кастрюле на среднем огне поджарьте перцы чили, прижимая их плоской металлической лопаткой и периодически переворачивая. Добавьте достаточное количество воды или бульона, чтобы покрыть перцы, и варите, пока они не станут мягкими. Переложите Чили в кухонный комбайн вместе с небольшим количеством жидкости, в которой они варились. Добавьте миндаль, фундук, паприку, пикильо, хлеб, чеснок, помидор, уксус и немного соли и чёрного перца. Включите кухонный комбайн и добавьте медленным потоком оливковое масло, чтобы получился густой, почти однородный соус. Вы можете приготовить соус ромеско впрок и заморозить его. Используйте его в качестве основы для супа или для подачи к любому жареному мясу или морепродуктам. Стью: В кастрюле на среднем огне нагрейте оливковое масло. Добавьте картофель и посыпьте солью и чёрным перцем. Жарьте, пока он слегка не подрумянится, затем добавьте сельдерей, лавровый лист, лук и пучок петрушки и готовьте 5 минут. Влейте вино, помешивая и соскабливая деревянной ложкой все прилипшие кусочки со дна кастрюли. Добавьте бульон и соус ромеско. Доведите до кипения и варите, пока картофель не станет совсем мягким. Морепродукты: Добавьте мидии и креветки в стью и готовьте, накрыв крышкой, пока мидии не раскроются, а креветки не станут твёрдыми и розовыми. Выбросьте все нераскрывшиеся мидии. Тем временем разогрейте духовку до 190°С. В сковороде с антипригарным покрытием на умеренно сильном огне нагрейте немного оливкового масла. Оберните рыбное филе ветчиной, затем добавьте в сковороду и жарьте до хрустящей корочки с обеих сторон, примерно по 2 минуты с каждой стороны. Переставьте сковороду в духовку и запекайте до готовности рыбы, около 5 минут. Выньте рыбу из духовки и дайте ей отдохнуть на сковороде. А тем временем поджарьте хлеб в духовке. Разлейте стью по тарелкам. Положите по куску рыбы в центр каждой порции и сверху выложите ложку гремолаты. Гремолата: Положите петрушку, тимьян, анчоусы, чеснок и лимонную цедру на разделочную доску и крупно порубите, перемешивая все ингредиенты. Натрите поджаренный хлеб срезом зубчика чеснока и сбрызните оливковым маслом; подавайте вместе со стью. Примечание Стью без морепродуктов можно накрыть крышкой и поставить в холодильник, если готовите заранее. Разогревайте на среднем огне.