Копчёные куриные крылышки - «Сезонные блюда»

В этом рецепте лучше использовать крупные целые куриные крылышки, не разрезая их, чтобы они успели напитаться ароматом дыма и при этом не пересохли. Крылья маринуются несколько часов в смеси сока лайма, кайенского перца и сахара, затем коптятся на гриле при невысокой температуре и в конце быстро обжариваются до хрустящей корочки. Перемешайте готовые крылышки с мемфисской смесью специй и наслаждайтесь под бокал холодного пива. Время: 2 час. 50 мин. Сложность: легко Порций: 6 В рецептах используются мерные емкости объемом: 1 стакан (ст.) - 240 мл. 3/4 стакана (ст.) - 180 мл. 1/2 стакана (ст.) - 120 мл. 1/3 стакана (ст.) - 80 мл. 1/4 стакана (ст.) - 60 мл. 1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл. 1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.Ингредиенты к рецепту: Маринад 900 гр. куриных крылышек 2 ч. л. кайенского перца Большая щепотка крупнозернистой соли Щепотка сахарного песка Сок 2 лаймов Мемфисская смесь специй 0,5 ст. плотно уложенного светло-коричневого сахара 2 ст. л. крупнозернистой соли 2 ст. л. сахарного песка 1 ст. л. чёрного молотого перца 1 ст. л. венгерской паприки 1 ст. л. порошка чили 1,5 ч. л. чесночного порошка 1,5 ч. л. лукового порошка 1,5 ч. л. молотой зиры 0,5 ч. л. кайенского перца Дип-соус из простокваши с зеленью 1 ст. обезжиренной простокваши или кефира 0,5 ст. сметаны 1/4 ст. мелко натёртого пармезана или пекорино 1/4 ст. мелко нарезанной свежей петрушки 1/4 ст. мелко нарезанного шнитт-лука 1/4 ст. мелко нарезанного свежего укропа 1 зубчик чеснока, натёртый Цедра 1 лимона и сок половины лимона Специальное оборудование: 2 ст. яблоневой щепы Рецепты с похожими ингредиентами: куриные крылья, сметана, сыр пекорино романо, укроп, лайм, перец кайенский молотый, паприка, чесночный порошок, кумин Приготовление блюда по рецепту: Маринад: Смешайте кайенский перец, соль, сахарный песок и сок лайма в большой миске, затем добавьте крылышки, перемешивая, чтобы покрыть. Маринуйте в холодильнике не менее 2 часов или в течение ночи. Перед приготовлением дайте крылышкам дойти до комнатной температуры в течение 30 минут. Замочите 2 ст. яблоневой щепы в воде на 1 час Разогрейте гриль, подготовив зону непрямого жара. Если у вас угольный гриль, разогревайте угли только с одной стороны. На газовом гриле разогревайте горелки только с одной стороны. Мемфисская смесь специй: Смешайте в небольшой миске коричневый сахар, соль, сахарный песок, чёрный перец, паприку, порошок чили, чесночный порошок, луковый порошок, зиру и кайенский перец. Остатки смеси специй можно хранить в стеклянной банке до 1 месяца. Слейте воду со щепы и бросьте её прямо на угли. Выньте крылышки из маринада, затем выложите на решётку в зоне непрямого жара гриля. Накройте гриль крышкой и коптите крылышки в течение 25–30 минут. Переложите крылышки на горячую сторону гриля, и дайте им подрумяниться, примерно по 2 минуты с каждой стороны. Снимите крылышки с гриля и выложите в миску. Обильно посыпьте смесью специй и перемешайте, чтобы покрыть. Подавайте с дип-соусом. Дип-соус из простокваши с зеленью: В миске смешайте простоквашу, сметану, сыр, петрушку, зелёный лук, укроп, чеснок, лимонную цедру и сок, добавьте соль и перец по вкусу. Из этого также получится отличная заправка для салата – просто добавьте немного больше простокваши! Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар