Оссобуко – телячья голень в белом вине - «Первые блюда»

Оссобуко – это телячья голень, потушенная в соусе из белого вина и бульона. Нежнейшее мясо, пропитанное овощными соками, с аппетитной мозговой косточкой посередине. Блюдо относится к итальянской кухне и наполнено ароматами трав, типичных для средиземноморской кухни. Телячьи голени оссобуко обваливаются в муке, обжариваются до румяной корочки, а затем тушатся в казане в соусе из томатной пасты, белого вина, куриного бульона и мирпуа – зажарки из лука, моркови и сельдерея. Мясо готовых голеней должно буквально отставать от кости. Оссобуко подаётся с соусом и посыпается гремолатой, итальянской приправой из измельчённой свежей петрушки и лимонной цедры. Время: 2 час. 15 мин. Сложность: легко Порций: 6 В рецептах используются мерные емкости объемом: 1 стакан (ст.) - 240 мл. 3/4 стакана (ст.) - 180 мл. 1/2 стакана (ст.) - 120 мл. 1/3 стакана (ст.) - 80 мл. 1/4 стакана (ст.) - 60 мл. 1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл. 1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.Ингредиенты к рецепту: 3 целые телячьи голени (примерно по 450 гр. каждая), обрежьте 1 веточка свежего розмарина 1 веточка свежего тимьяна 1 сушёный лавровый лист 2 целые гвоздики Мука высшего сорта, чтобы обвалять 0,5 ст. растительного масла 1 небольшой лук, нарезанный кубиками по 1 см. 1 небольшая морковь, нарезанная кубиками по 1 см. 1 стебель сельдерея, нарезанный кубиками по 1 см. 1 ст. л. томатной пасты 1 ст. сухого белого вина 3 ст. куриного бульона 3 ст. л. свежей петрушки, порубленной 1 ст. л. лимонной цедры Дополнительное оснащение: Марля, Кухонная нить, чтобы связать травы и мясо Рецепты с похожими ингредиентами: телятина, вино белое, бульон, букет гарни, лук репчатый, морковь, сельдерей, томаты, лимонная цедра, петрушка, лавровый лист, гвоздика, розмарин, тимьян Приготовление блюда по рецепту: Положите розмарин, тимьян, лавровый лист и гвоздику в марлю и свяжите шпагатом. Это будет ваш букет гарни. Обсушите телячьи голени бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу. Сухое мясо будет лучше зажариваться. Свяжите кухонным шпагатом, плотно прижав мясо к кости. Посыпьте каждую голень солью и свежемолотым чёрным перцем. Обваляйте их в муке, стряхнув излишки. В большом казане нагрейте растительное масло, пока не пойдёт дым. Положите связанные телячьи голени на горячую сковороду и обжарьте примерно по 3 минуты с каждой стороны. Выложите из казана и отложите. В тот же казан добавьте лук, морковь и сельдерей. Сразу же посолите, чтобы помочь вытянуть влагу из овощей. Обжаривайте до мягкости, около 8 минут. Добавьте томатную пасту и хорошо перемешайте. Верните обжаренные голени в казан, добавьте белое вино и выпарите жидкость наполовину, примерно 5 минут. Добавьте букет гарни и 2 ст. куриного бульона и доведите до кипения. Убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и тушите около 1,5 часов или до тех пор, пока мясо не будет отходить от костей. Проверяйте каждые 15 минут, поворачивая голени и добавляя по мере необходимости больше куриного бульона. Уровень жидкости всегда должен доходить до 3/4 высоты голеней. Осторожно выньте готовые голени из кастрюли и положите на декоративное сервировочное блюдо. Срежьте кухонный шпагат и выбросьте. Удалите из соуса букет гарни. Вылейте весь соус из кастрюли на голени. Посыпьте мелко нарезанной петрушкой и лимонной цедрой.