Таджин из бараньих ножек по-мароккански - «Первые блюда»

В странах Северной Африки, в том числе и в Марокко, самым распространённым и традиционным блюдо считается таджин. Он готовится из слегка обжаренного мяса, которое тушат вместе с овощами и пряностями при невысокой температуре в течение нескольких часов. Бараньи ножки станут отличным ингредиентом вашего марокканского таджина и сохранят колорит восточного блюда. Выберите мелкие ножки и обрежьте их, зачистив и оголив часть кости, чтоб в итоге ножки у вас на тарелке выглядели, как в ресторане. Обжарьте их до золотистой корочки, смешайте с овощами, залейте бульоном и поставьте тушиться в духовке. Подавайте ароматный таджин с горячим кускусом. Время: 3 час. 45 мин. Сложность: легко Порций: 6 В рецептах используются мерные емкости объемом: 1 стакан (ст.) - 240 мл. 3/4 стакана (ст.) - 180 мл. 1/2 стакана (ст.) - 120 мл. 1/3 стакана (ст.) - 80 мл. 1/4 стакана (ст.) - 60 мл. 1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл. 1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.Ингредиенты к рецепту: Оливковое масло 6 небольших бараньих ножек, обрезанных (всего 2,2-2,7 кг) 3 ст. нарезанного лука (2 большие луковицы) 3 зубчика чеснока, тонко нарезанных 1 ст. л. тёртого имбиря 1,5 ч. л. порошка чили 1,5 ч. л. молотой куркумы 1,5 ч. л. молотой зиры 0,5 ч. л. молотого кардамона 1 (10 см.) палочка корицы 1 банка (800 гр.) консервированных помидоров, нарезанных кубиками 2 ст. куриного бульона 2 ст. л. коричневого сахара 4 ломтика лайма (толщиной 1 см.) 450 гр. картофеля, неочищенного, нарезанного кубиками по 2,5 см. 450 гр. мускатной тыквы, очищенной и нарезанной кубиками по 2,5 см. 220 гр. батата, неочищенного, нарезанного кубиками по 2,5 см. Кускус для подачи Рецепты с похожими ингредиентами: баранина, лук репчатый, чеснок, имбирь корень, приправа чили, куркума, кумин, кардамон, корица, томаты, бульон, сахар коричневый, лайм, картофель, тыква мускатная, картофель сладкий (батат), крупа кускус Приготовление блюда по рецепту: Разогрейте духовку до 150°С. В очень большой кастрюле (диаметром 30-32 см.) или в казане нагрейте 2 ст. л. оливкового масла. Промокните баранину бумажными полотенцами. Партиями добавьте бараньи ножки в кастрюлю и жарьте на среднем огне в течение 3 минут с каждой стороны, пока они не подрумянятся. Переложите на тарелку и поджарьте оставшиеся ножки, добавив при необходимости ещё немного масла. Переложите все ножки на тарелку. Добавьте лук и жарьте на умеренно слабом огне 5 минут, периодически помешивая, при необходимости добавляя больше масла. Добавьте чеснок и имбирь и готовьте ещё 30 секунд. Добавьте порошок чили, куркуму, зиру, кардамон и корицу и жарьте в течение 1 минуты. Вмешайте помидоры и их жидкость, куриный бульон, коричневый сахар, лайм, 1 ст. л. соли и 1 ч. л. перца. Добавьте картофель, тыкву и батат и доведите до кипения. Полейте на ножки немного соуса и овощей. (Они не будут полностью погружены в соус.) Накройте кастрюлю и тушите в духовке в течение 3 часов, пока мясо не станет очень нежным. Подавайте горячим с кускусом. Примечание Попросите у мясника маленькие бараньи ножки, отрубленные с передних ног, а не с больших задних. Блюдо можно приготовить заранее: соберите блюдо и потушите в духовке, затем поставьте на ночь в холодильник. Перед подачей на стол разогрейте на плите.