Жаркое из говядины с соусом сальморильо - «Праздничные рецепты»

Праздничное жаркое готовится из сочной говяжьей корейки на рёбрышках, которая обильно натирается солью и смесью перцев и отправляется на пару часов в духовку. В процессе запекания добавьте в жаровню к мясу картофель, чтобы у вас одновременно готовилось основное блюдо и гарнир. А тем временем приготовьте к говядине итальянский соус сальморильо из ароматных свежих трав, чеснока, лимона и оливкового масла. Его освежающий вкус будет отличным комплиментом к запечённому мясу. По желанию также можно приготовить жареные сладкие перцы с оливками и каперсами. Время: 2 час. 30 мин. Сложность: легко Порций: 10 В рецептах используются мерные емкости объемом: 1 стакан (ст.) - 240 мл. 3/4 стакана (ст.) - 180 мл. 1/2 стакана (ст.) - 120 мл. 1/3 стакана (ст.) - 80 мл. 1/4 стакана (ст.) - 60 мл. 1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл. 1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.Ингредиенты к рецепту: Жаркое 1 говяжья корейка на 5 рёбрах (примерно 5 кг.), с зачищенными костями 2 ст. л. крупнозернистой соли 1 ст. л. раздробленного чёрного перца 1 ст. л. раздробленного розового перца 450 гр. картофеля, разрезанного пополам или на 4 части 2 ст. л. оливкового масла extra-virgin Листья 4-х веточек розмарина Сальморильо 1 ст. оливкового масла extra-virgin 3 зубчика чеснока, раздавленных 1 ч. л. лимонной цедры 0,5 ст. лимонного сока 1/4 ст. свежих листьев розмарина, порубленных 2 ст. л. свежих листьев тимьяна, порубленных 0,5 ч. л. крупнозернистой соли Салат из жареных перцев 1 ст. л. оливкового масла extra-virgin дополнительно для подачи 450 гр. мелких сладких перцев, разрезанных продольно пополам, очищенных от плодоножек 0,5 ч. л. крупнозернистой соли 0,5 ст. свежих листьев итальянской петрушки, порубленных 1/4 ст. зелёных оливок без косточек, разрезанных пополам 1/4 ст. оливок каламата без косточек, разрезанных пополам 1 ст. л. каперсов, помытых и обсушенных Рецепты с похожими ингредиентами: говяжьи ребра, говядина, лимонный сок, перец сладкий, маслины каламата, каперсы, розмарин, тимьян, перец черный, перец розовый, картофель Приготовление блюда по рецепту: Разогрейте духовку до 230°С. Посыпьте говядину равномерно 1,5 ст. л. соли и перцами, втирая их в мясо. Положите костями вниз на решётку в жаровне. Запекайте в течение 30 минут. Убавьте температуру духовки до 175°С. Смешайте в небольшой миске картофель с оливковым маслом, розмарином и 1,5 ч. л. соли. Разложите картофель вокруг мяса и продолжайте запекать, пока поверхность жаркого не покроется насыщенной румяной корочкой, а внутренняя температура мяса не достигнет 49°С, ещё 1,5-2 часа. Дайте мясу отдохнуть в течение 20 минут, затем нарежьте. Сальморильо: нагрейте небольшую сковородку на среднем огне. Добавьте оливковое масло и чеснок и жарьте, пока чеснок не подрумянится и не пустит аромат, около 3 минут. Дайте остыть. В миске среднего размера смешайте лимонную цедру и сок, розмарин, тимьян и соль. Влейте оливковое масло с чесноком и дайте постоять при комнатной температуре в течение 10 минут. Подавайте соус вместе с мясом. Если вы готовите салат из жареного перца, смешайте его с печёным картофелем, добавьте оливковое масло и подавайте с мясом. Салат из жареных перцев: нагрейте большую сковороду на сильном огне и добавьте оливковое масло, сладкие перцы и соль. Жарьте, часто помешивая и подбрасывая, пока перец не начнёт зажариваться и размягчаться, около 10 минут. Переложите перцы в большую миску и перемешайте с петрушкой, оливками и каперсами.