Говядина на рёбрышках с соусом из стаута и горчицы - «Праздничные рецепты»

Говяжья корейка, запечённая на рёбрах, выглядит очень празднично и наполняет дом аппетитными пряными ароматами. Перед запеканием мясо натирается смесью чеснока, свежего тимьяна и оливкового масла и укладывается в жаровню на подушку из моркови, сельдерея, лука и душистых трав, залитых стаутом. Запекайте говядину, регулярно поливая её ароматными соками из жаровни, а когда жаркое будет готово, выпарите соки на плите и вмешайте дижонскую горчицу, чтобы у вас получился вкуснейший соус к праздничному мясу. Время: 3 час. 30 мин. Сложность: легко Порций: 6-8 В рецептах используются мерные емкости объемом: 1 стакан (ст.) - 240 мл. 3/4 стакана (ст.) - 180 мл. 1/2 стакана (ст.) - 120 мл. 1/3 стакана (ст.) - 80 мл. 1/4 стакана (ст.) - 60 мл. 1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл. 1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.Ингредиенты к рецепту: 10 зубчиков чеснока (4 порубленных, 6 раздавленных) 2 ст. л. порубленного свежего тимьяна 4 веточки 2 ст. л. оливкового масла extra-virgin 1 говяжья корейка на 3 костях (3,2-3,7 кг.) 2 большие моркови, нарезанные на куски 2 стебля сельдерея, нарезанных на куски 1 большой лук, нарезанный на куски 2 бутылки по 0,33 л. стаута 3 ст. слабосолёного говяжьего бульона 1 ст. л. дижонской горчицы Рецепты с похожими ингредиентами: чеснок, тимьян, говядина, морковь, сельдерей, лук репчатый, пиво темное, бульон, дижонская горчица Приготовление блюда по рецепту: Смешайте в маленькой миске измельчённый чеснок, измельчённый тимьян, 1 ст. л. соли и 2 ч. л. чёрного перца; вмешайте оливковое масло, чтобы получилась паста. Натрите чесночной пастой всё мясо и оставьте на 1 час. Разогрейте духовку до 230°С. Выложите на дно большой жаровни измельчённые зубчики чеснока, веточки тимьяна, морковь, сельдерей и лук. Положите рёбрышки жирной стороной вверх на овощи. Налейте 1,5 бутылки стаута на дно жаровни. Запекайте, пока мясо не подрумянится сверху, около 30 минут. Обмажьте мясо соками из жаровни и убавьте температуру духовки до 150°С. Продолжайте запекать, смазывая мясо соками из жаровни каждые 30 минут, пока термометр, вставленный в самую толстую часть жаркого, не покажет температуру 46°С-49°С для слабой прожарки, 1,5-2 часа. Переложите на блюдо или разделочную доску, накройте фольгой и дайте отдохнуть 30 минут перед нарезкой. Тем временем приготовьте соус: Поставьте жаровню на 2 конфорки и добавьте оставшиеся 0,5 бутылки стаута и говяжий бульон. Доведите до кипения и варите, пока жидкость не выпарится примерно на одну треть, 6-8 минут. Процедите в сепаратор жира, выбросив овощи. Перелейте жидкость в кастрюлю, оставив в сепараторе весь жир. Доведите жидкость до кипения, затем вмешайте горчицу. Накройте крышкой и держите в тепле. Чтобы нарезать жаркое, расположите его так, чтобы кости смотрели вверх, затем поварским ножом снимите кости одним куском; нарежьте мясо тонкими ломтиками поперёк волокон. Подавайте с соусом.