Пряный каплун в гранатовой глазури - «Праздничные рецепты»

Вместо обычной курицы запеките для праздничного стола каплуна. Этого мясистого петуха точно хватит на большую компанию. Или же возьмите небольшую индейку. Тушка птицы натирается смесью пряностей и настаивается в холодильнике в течение ночи. А на следующий день каплун запекается на решётке в жаровне сначала грудкой вниз, затем грудкой вверх, при этом регулярно поливается соками из жаровни, чтобы кожа получилась хрустящей. За несколько минут до готовности птица смазывается глазурью из гранатовой патоки, смешанной с дижонской горчицей. Птица получается сочной, ароматной и покрытой аппетитной липкой корочкой. Разделайте петуха и подавайте с соками из жаровни. Время: 3 час. 30 мин. Сложность: легко Количество: на большую компанию В рецептах используются мерные емкости объемом: 1 стакан (ст.) - 240 мл. 3/4 стакана (ст.) - 180 мл. 1/2 стакана (ст.) - 120 мл. 1/3 стакана (ст.) - 80 мл. 1/4 стакана (ст.) - 60 мл. 1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл. 1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.Ингредиенты к рецепту: 1 каплун или индейка весом 3,5 - 4 кг., выпотрошенный 2 ст. л. оливкового масла дополнительно, чтобы смазать 2 ч. л. молотой зиры 2 ч. л. молотого кориандра 2 ч. л. молотой корицы 2 ч. л. молотых семян фенхеля 2 ч. л. паприки 2 головки чеснока, разрезанные горизонтально пополам 2 лимона, разрезанных пополам 0,5 ст. гранатовой патоки 2 ч. л. дижонской горчицы 3 ст. слабосолёного куриного бульона 1 большая луковица, крупно порубленная Рецепты с похожими ингредиентами: индейка, курица, гранатовая патока, дижонская горчица, кумин, кориандр, корица, фенхель семена, паприка, лимон Приготовление блюда по рецепту: Смешайте в небольшой миске оливковое масло, зиру, кориандр, корицу, молотый фенхель и паприку. Промокните тушку насухо бумажными полотенцами и положите на противень. Натрите пряным маслом по всей коже и внутри полости. Посыпьте внутри и снаружи солью и чёрным перцем. Положите в полость петуха чеснок и лимоны. Накройте полиэтиленовой плёнкой и поставьте на ночь в холодильник. Достаньте петуха из холодильника примерно за 30 минут до запекания. Смешайте в небольшой миске гранатовую патоку с горчицей, отставьте в сторону. Установите решётку в нижней трети духовки и разогрейте до 230°С. установите решётку в большой жаровне и смажьте оливковым маслом; добавьте в жаровню куриный бульон и лук. Положите петуха на решётку грудкой вниз. Запекайте, пока кожа не подрумянится, около 30 минут. Примечание Каплун по размеру больше, чем обычная курица и отлично подходит для большой компании. Вместо него вы можете запечь небольшую индейку. Достаньте каплуна из духовки и убавьте температуру духовки до 190°С. Вставьте деревянную ложку в полость петуха и осторожно переверните его грудкой вверх. Смажьте соками из жаровни. Продолжайте запекать, поливая каждые 30 минут, пока кожа не подрумянится и термометр, вставленный в бедро, не покажет температуру 74°С, примерно от 1 часа 30 минут до 1 часа 45 минут. За 15 минут до готовности смажьте петуха гранатово-горчичной глазурью. Переложите петуха на разделочную доску и смажьте оставшейся гранатовой глазурью. Дайте отдохнуть 20 минут перед разделкой. Перелейте соки из жаровни в сепаратор жира. Перелейте жидкость в соусник или небольшую миску, оставив в сепараторе весь жир. Или же слейте соки в мерный стакан и снимите жир ложкой. Разделайте птицу и подавайте с соками из жаровни.