Индейка ко Дню благодарения - «Праздничные рецепты»

Эта классическая индейка с апельсином и розмарином станет украшением любого вашего праздника. Её можно приготовить также на Рождество или Новый год. Ваши гости будут в восторге! Перед запеканием птица несколько часов вымачивается в рассоле с розмарином и апельсиновой цедрой, благодаря чему её мясо будет очень сочным, ароматным и тающим во рту. Примерно в середине запекания начинайте смазывать поверхность индейки душистым сливочным маслом, смешанным с розмарином и апельсиновой цедрой, и тогда кожа получится хрустящей и вкусной. Время: 1 час. 10 мин. плюс время маринования Сложность: легко Порций: 15 В рецептах используются мерные емкости объемом: 1 стакан (ст.) - 240 мл. 3/4 стакана (ст.) - 180 мл. 1/2 стакана (ст.) - 120 мл. 1/3 стакана (ст.) - 80 мл. 1/4 стакана (ст.) - 60 мл. 1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл. 1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.Ингредиенты к рецепту: 1 свежая индейка весом 9 кг. 8 л. воды 2 ст. яблочного сока 1,5 ст. крупнозернистой соли 2 ст. коричневого сахара 5 зубчиков чеснока, раздавленных 5 лавровых листов 4 ст. л. чёрного перца горошком 2 ст. л. сушёного розмарина 3 апельсина, очищенных, белую мякоть удалите, корку крупно порубите 165 гр. размягчённого сливочного масла 3 ст. л. измельчённых свежих листьев розмарина 3 ст. л. порубленной апельсиновой цедры Рецепты с похожими ингредиентами: индейка, яблочный сок, сахар коричневый, перец черный горошком, лавровый лист, розмарин, Апельсиновая цедра Приготовление блюда по рецепту: Смешайте в большой кастрюле воду, яблочный сок, соль, сахар, чеснок, лавровый лист, перец горошком, сушёный розмарин и апельсиновую цедру и доведите до кипения. Сразу же выключите огонь, накройте крышкой и дайте рассолу остыть до комнатной температуры. Поставьте в холодильник до готовности к использованию. Чтобы засолить индейку, достаньте её из упаковки, выньте из полости потроха (отложите в сторону; поставьте в холодильник) и тщательно промойте индейку под прохладной водой. Положите тушку в пластиковый пакет для засолки или очень большую кастрюлю. Сверху вылейте охлаждённый рассол, добавив холодную воду, если его не хватает, чтобы полностью покрыть индейку. Закройте пакет или накройте кастрюлю крышкой и дайте индейке настояться в холодильнике в течение 16-24 часов перед запеканием. Перед запеканием выньте индейку из рассола и тщательно промойте под холодной водой. Затем замочите в раковине, наполненной свежей водой, на 15-20 минут. Обсушите бумажными полотенцами. Рассол вылейте. Индейка замачивается в чистой воде, чтобы подлива не получилась слишком солёной. Разогрейте духовку до 135°С. Свяжите птицу и положите её грудкой вверх на решётку в большой жаровне. Плотно накройте индейку сверхпрочной фольгой. Убедитесь, что она полностью закрыта (подверните фольгу под нижние края жаровни). Поставьте в духовку и запекайте из расчёта примерно по 10 минут на 450 гр. веса (индейка весом 9 кг. будет запекаться примерно 3,5 часа). Выньте индейку из духовки и увеличьте температуру до 190°С. Смешайте размягчённое сливочное масло с розмарином и апельсиновой цедрой и натрите кожу индейки, покрывая каждый сантиметр поверхности. Вставьте термометр для мяса в бедро, рядом с тазобедренным суставом. Поставьте индейку, не накрывая, обратно в духовку. Продолжайте запекать, смазывая сливочным маслом каждые 30 минут, пока термометр не покажет 70°С, а из индейки потекут прозрачные соки. Выньте из духовки и накройте фольгой до готовности к разделке и подаче. Вытопленные соки из жаровни отложите для приготовления подливы. Примечание Эти ингредиенты рассчитаны на индейку весом 9 кг. Если у вас тушка поменьше, сократите их количество.