Зимняя панцанелла с тыквой - «Салаты»

Несмотря на то, что традиционный итальянский салат панцанелла считается летним удовольствием, его легко можно приспособить к зимнему рациону, заменив помидоры сезонными овощами – печёной тыквой и брюссельской капустой. Остальные основные ингредиенты салата – это уксусная заправка и кубики чёрствого хлеба, в данном случае вкуснейшие крутоны с сырной корочкой. Сочетание сладкой тыквы, хересного уксуса и бланшированной брюссельской капусты получается фантастическим, идеальным как для праздника, так и на каждый день. Зимнюю панцанеллу можно подать в качестве закуски или сытного вегетарианского блюда. Время: 1 час. 25 мин. Сложность: легко Порций: 6 В рецептах используются мерные емкости объемом: 1 стакан (ст.) - 240 мл. 3/4 стакана (ст.) - 180 мл. 1/2 стакана (ст.) - 120 мл. 1/3 стакана (ст.) - 80 мл. 1/4 стакана (ст.) - 60 мл. 1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл. 1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.Ингредиенты к рецепту: Салат 1 небольшой красный лук, тонко нарезанный продольно 3 ст. л. хересного уксуса Серая соль 4 ст. мускатной тыквы, очищенной от кожуры и семян и нарезанной кубиками по 1 см. 0,5 ст. 1,5 ст. л. оливкового масла extra-virgin 1 ст. л. порубленного свежего шалфея 220 гр. брюссельской капусты, концы обрежьте, кочаны разрежьте на 4 части 0,5 ст. свежих листьев петрушки Крутоны 1/4 ст. несолёного сливочного масла 2 ч. л. мелко порубленного чеснока 2 ч. л. мелко порубленного свежего тимьяна 6 ст. вчерашнего хлеба, нарезанного кубиками (без корок) 6 ст. л. мелко натёртого пармезана дополнительно для подачи Рецепты с похожими ингредиентами: хлеб белый, гренки, капуста брюссельская, тыква мускатная, сыр пармезан, хересный уксус, тимьян, шалфей Приготовление блюда по рецепту: Разогрейте духовку до 200°С. В большой сковороде на умеренном огне растопите сливочное масло и жарьте, пока оно не вспенится. Добавьте чеснок и тимьян, и сразу же добавьте хлебные кубики. Перемешайте, чтобы хорошо покрыть хлеб маслом. Добавьте большую часть тёртого сыра и перемешайте. Переложите хлеб на противень, посыпьте оставшимся сыром, посолите, поперчите и снова аккуратно перемешайте, пока он ещё тёплый, чтобы растопить сыр. Запекайте, перемешав 1-2 раза, пока крутоны не станут хрустящими и золотистыми снаружи, но всё ещё будут мягкими внутри, примерно 10-15 минут. Отложите в сторону и остудите. Замочите нарезанный лук в хересном уксусе, добавив щепотку соли, примерно на 15 минут. Отложите в сторону. Примечание Лук замачивается в хересном уксусе, чтобы его вкус стал мягче. Смешайте тыкву с 1,5 ст. л. оливкового масла, шалфеем, солью и чёрным перцем. Разложите в один слой на противне и запекайте, пока тыква не станет мягкой и слегка поджаристой, примерно 15 минут. Дайте остыть. В большой кастрюле доведите подсоленную воду до кипения. Добавьте четвертинки брюссельской капусты и варите, пока ни не станут хрустяще-мягкими, около 1,5 минут, а затем слейте воду. В отложенный красный лук с уксусом вмешайте оставшуюся 0,5 ст. оливкового масла. Поперчите по вкусу. В большой миске смешайте печёную тыкву, крутоны и брюссельскую капусту. Добавьте винегретную заправку и перемешайте. Добавьте листья петрушки и снова перемешайте. Попробуйте на вкус и при необходимости подсолите. Посыпьте салат тёртым пармезаном и сразу же подавайте.