Курица с клёцками - «Все рецепты»

Насладитесь этим уютным домашним блюдом в виде больших сытных клёцок и кусков курицы в густом соусе с овощами. Тайлер Флоренс предлагает, не торопясь, приготовить его из курицы, запечённой в духовке вместе с лимоном, чесноком и душистыми травами, а на костях от этой курицы сварить домашний бульон для соуса. Вкус получится очень насыщенным и пряным. Поскольку курица с клёцками готовится в несколько этапов, вы можете разделить их на два дня: сначала запечь курицу и сварить бульон, а на следующий день приготовить соус с клёцками и курицей. Время: 3 час. 20 мин. Сложность: легко Порций: 6 В рецептах используются мерные емкости объемом: 1 стакан (ст.) - 240 мл. 3/4 стакана (ст.) - 180 мл. 1/2 стакана (ст.) - 120 мл. 1/3 стакана (ст.) - 80 мл. 1/4 стакана (ст.) - 60 мл. 1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл. 1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.Ингредиенты к рецепту: Запечённая курица 1 целая курица весом 1,3 кг. 110 гр. несолёного сливочного масла, размягчённого 1 лимон, разрежьте пополам и выжмите сок; половинки отложите 1/4 ст. порубленных свежих трав, например, тимьяна, петрушки и розмарина 1 лук, разрезанный пополам 4 зубчика чеснока, раздавленных Веточки свежих трав, например, тимьяна, розмарина и петрушки Куриный бульон 2 ст. л. оливкового масла 2 моркови, нарезанные большими кусками 2 стебля сельдерея, нарезанных большими кусками 1 лук, разрезанный пополам 1 головка чеснока, разрезанная пополам Отложенные куриные кости 2 л. холодной воды 4 свежие веточки петрушки 4 свежие веточки тимьяна 2 лавровых листа Клёцки 2 ст. муки 1 ст. л. разрыхлителя теста 1 ч. л. соли 2 яйца 3/4 - 1 ст. простокваши или кефира Соус 2 ст. л. сливочного масла 1 ст. л. растительного масла 0,5 ст. моркови, нарезанной кубиками 0,5 ст. сельдерея, нарезанного кубиками 3 зубчика чеснока, измельчённых 2 лавровых листа 1/4 ст. муки 6 ст. куриного бульона 1/4 ст. жирных сливок Свежемолотый чёрный перец, для подачи Порубленная петрушка для подачи Рецепты с похожими ингредиентами: курица, морковь, сельдерей, яйца, сливки, лимон, лавровый лист, тимьян, петрушка, чеснок, ньокки (клёцки), бульон Приготовление блюда по рецепту: Запечённая курица Достаньте шею и потроха из полости курицы и отложите для другого использования. Промойте курицу под холодной водой внутри и снаружи. Обсушите бумажными полотенцами. Щедро посыпьте внутри и снаружи солью и чёрным перцем. Разогрейте духовку до 190°С. В небольшой миске смешайте сливочное масло, лимонный сок и измельчённую зелень. Натрите травяным маслом всю курицу, в том числе и под кожей. Положите половинки лимона, лук, чеснок и целые веточки трав внутрь полости, чтобы курица была ароматнее. Свяжите ножки вместе кухонным шпагатом. Положите курицу грудкой вверх на решётку жаровни. Запекайте в течение 1 часа, пока мясо не пропечётся. Когда курица остынет достаточно, чтобы её можно было держать в руках, измельчите мясо, выбросив кожу, и отложите в сторону. Отложите кости для куриного бульона. Куриный бульон В большую кастрюлю налейте оливковое масло и поставьте на средний огонь. Добавьте овощи и жарьте в течение 3 минут. Добавьте отложенные куриные кости, воду и зелень; варите бульон на медленном огне в течение 1 часа. Процедите бульон, чтобы удалить твердые ингредиенты, и отложите. Клёцки Просейте сухие ингредиенты все вместе в большую миску. В небольшой миске слегка взбейте яйца с молоком; влейте жидкость в сухие ингредиенты и аккуратно перемешайте. Мешайте только до тех пор, пока тесто не соберётся в ком, тесто должно быть густым. Соус В казане растопите сливочное масло и нагрейте его на среднем огне. Добавьте морковь, сельдерей, чеснок и лавровый лист. Обжаривайте, пока овощи не станут мягкими, примерно 5 минут. Вмешайте муку, чтобы получилась ру. Продолжайте помешивать и жарить в течение 2 минут, чтобы покрыть всё мукой. Постепенно влейте куриный бульон, по 1 ст. за раз, хорошо помешивая после каждого добавления. Варите соус, пока он не станет достаточно густым, и не будет покрывать обратную сторону ложки, примерно 15 минут. Добавьте жирные сливки. Вмешайте измельчённую курицу в соус и доведите до кипения. С помощью двух ложек осторожно опустите комки теста для клёцок в горячий соус. Клёцки должны покрывать сверху соус, но они не должны касаться друг друга и переполнять кастрюлю. Варите в течение 10-15 минут, пока они не станут твёрдыми и пухлыми. Посыпьте свеженатёртым чёрным перцем и мелко нарезанной петрушкой. Подавайте.