Шрикханд и пури - «Все рецепты»

Порадуйте близких традиционным индийским десертом из шрикханда и пури. Шрикханд – это древнее индийское сладкое блюдо, которое готовится из сгущённого йогурта с сахаром и пряностями: кардамоном, мускатным орехом и шафраном. Для этого рецепта вам понадобится натуральный греческий йогурт, который нужно на ночь подвесить в марлевом мешочке, чтобы стекла лишняя вода. Получится идеальная текстура для шрикханда. Вмешайте в кремовую массу пряности, порубленные фисташки и светлый изюм, дайте настояться и подавайте с жареными лепёшками пури для макания. Они также легко готовятся из муки, воды и растительного масла. Время: 1 час. 50 мин. Сложность: средне Порций: 6 В рецептах используются мерные емкости объемом: 1 стакан (ст.) - 240 мл. 3/4 стакана (ст.) - 180 мл. 1/2 стакана (ст.) - 120 мл. 1/3 стакана (ст.) - 80 мл. 1/4 стакана (ст.) - 60 мл. 1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл. 1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.Ингредиенты к рецепту: Шрикханд 6 ст. греческого йогурта из цельного молока 0,5 - 3/4 ст. ультрамелкого сахара 1/8 ч. л. молотого кардамона 1/8 ч. л. молотого мускатного ореха Щепотка шафрана (по желанию) 0,5 ст. сметаны (по желанию) 1/4 ст. золотистого изюма 1/4 ст. порубленных фисташек Пури 2 ст. цельнозерновой пшеничной муки 1 ч. л. соли 1 ст. л. растительного масла дополнительно для фритюра Рецепты с похожими ингредиентами: йогурт, сахар, кардамон, мускатный орех, шафран, сметана, изюм, фисташки, мука цельнозерновая Приготовление блюда по рецепту: Приготовьте шрикханд: Застелите большую миску двойным слоем марли. Вылейте йогурт на марлю, соберите уголки ткани и завяжите в узелок. Затем привяжите мешочек к деревянной ложке. Положите ложку на края кастрюли так, чтобы мешочек висел в кастрюле; поставьте на ночь в холодильник, чтобы стекла лишняя жидкость. Выложите загущённый йогурт в миску и взбейте до получения однородной массы. Вмешайте 0,5 ст. ультрамелкого сахара, кардамон, мускатный орех и шафран (если используете его). Попробуйте на вкус и при необходимости добавьте больше сахара. Шрикханд должен быть немного с кислинкой. В противном случае, добавьте сметану по вкусу. Смешайте большую часть изюма и фисташек с шрикхандом; оставшимся посыпьте сверху. Накройте и поставьте в холодильник минимум на 1 час. Приготовьте пури: Смешайте в большой миске муку и соль. Вмешайте в муку 1 ст. л. растительного масла; сделайте углубление в центре и постепенно влейте 2/3 ст. воды. Перемешивайте руками, пока не сформируете шар из теста. Продолжайте месить тесто на чистой рабочей поверхности, пока оно не станет гладким, слегка липким, примерно 5 минут. Накройте влажной тканью и дайте отдохнуть 30 минут. Разделите тесто пополам; раскатайте каждую половину в круглый пласт толщиной 1,5 мм. С помощью вырубки для печенья диаметром 4 см. вырежьте из теста примерно 20 кругов. В большой кастрюле нагрейте 5 см. растительного масла до 175°С на термометре для фритюра. Застелите дуршлаг бумажными полотенцами. Обжаривайте пури по нескольку штук до золотистого цвета, по 1 минуте с каждой стороны. Переложите шумовкой на дуршлаг. Подавайте горячие пури с холодным шрикхандом.