Писсаладьер - «Выпечки»

Писсаладьер – это французская луковая «пицца» родом из Ниццы. Пирог готовится из пласта дрожжевого теста, на который выкладывается толстый слой пассерованного лука. Сверху писсаладьер украшается анчоусами, разложеными, как правило, ромбовидным узором, и чёрными оливками и запекается в духовке, пока корж не подрумянится. Писсаладьер принято нарезать квадратиками и подавать в качестве закуски к вину или другим напиткам. Ниже представлен пошаговый рецепт теста на два писсаладьера и начинки на один пирог, которую вы можете удвоить, если готовите сразу два. Или заморозьте одну половину теста до следующего раза. Время: 2 час. 10 мин. Сложность: легко Порций: 8 - 10 В рецептах используются мерные емкости объемом: 1 стакан (ст.) - 240 мл. 3/4 стакана (ст.) - 180 мл. 1/2 стакана (ст.) - 120 мл. 1/3 стакана (ст.) - 80 мл. 1/4 стакана (ст.) - 60 мл. 1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл. 1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.Ингредиенты к рецепту: Топпинг (для 1 писсаладьера) 1/4 ст. оливкового масла дополнительно, чтобы смазать 0,9 кг. лука, нарезанного полукольцами толщиной 0,5 см. 1 ст. л. свежих листьев тимьяна 1,5 ч. л. крупнозернистой соли 0,5 ч. л. свежемолотого чёрного перца 2 целых зубчика чеснока Тесто (для одного писсаладьера) 1 и 1/4 ст. тёплой воды (40°С -43°С) 2 пакетика сухих дрожжей 1 ст. л. мёда 3 ст. л. оливкового масла 4 ст. муки дополнительно для работы 2 ч. л. крупнозернистой соли Украшение каждого писсаладьера 12 - 18 филе анчоусов 12 чёрных французских оливок, желательно в масле, без косточек Кукурузная мука, для выпекания Рецепты с похожими ингредиентами: тесто дрожжевое, лук репчатый, оливки, Анчоусы, чеснок, тимьян Приготовление блюда по рецепту: Для приготовления топпинга, нагрейте оливковое масло в очень большой сковороде и пассеруйте лук с тимьяном, солью, чёрным перцем и чесноком на слабом огне в течение 45 минут, пока лук не станет сладким и мягким, но он не должен подрумяниться. Время от времени помешивайте лук. Через 30 минут достаньте чеснок, крупно порубите его и положите обратно в сковороду. Тем временем замесите тесто. Смешайте в чаше стационарного миксера с насадкой-крюком для теста воду, дрожжи, мёд и оливковое масло. Если чаша холодная, налейте более тёплую воду, чтобы она была не менее 43°С, когда будете добавлять дрожжи. Насыпьте 3 ст. муки, затем соль, и перемешайте на умерено-низкой скорости. Не останавливая миксер, добавьте ещё 1 ст. муки, или достаточное количество, чтобы замесить мягкое тесто. Месите тесто на умеренно-низкой скорости в течение примерно 10 минут, посыпая его мукой, чтобы оно не прилипало к миске. Когда тесто будет готово, выложите его на посыпанную мукой доску и месите вручную около 10 раз. Оно должно быть гладким и эластичным. Положите тесто в хорошо смазанную оливковым маслом миску и переверните внутри, чтобы покрыть маслом всю его поверхность. Накройте миску влажным кухонным полотенцем. Дайте тесту отдохнуть при комнатной температуре в течение 30 минут. Разогрейте духовку до 230°С. Разделите тесто на 2 равные части, скатывая каждую в гладкий шар. Если вы готовите только 1 писсаладьер, положите 1 шарик теста на противень и накройте его свободно влажным полотенцем. Дайте тесту отдохнуть в течение 10 минут. Вторую половину теста, заверните и положите в холодильник или заморозьте. Слегка раскатайте тесто скалкой, затем растяните его до получения прямоугольника размером 25х30 см. и положите на противень, посыпанный кукурузной мукой. Выложите на тесто луковый топпинг, отступая от краёв 2 см. Красивым узором разложите сверху анчоусы и оливки, смажьте края теста оливковым маслом и выпекайте в течение 15 минут, или пока корж не подрумянится. Подавайте писсаладьер горячим на разделочной доске.