Запеченная говядина из отруба рибай - «Выпечки»

Это вкуснейшее мясо с бесподобной корочкой заслуживает стать традиционным праздничным блюдом. Специи отлично дополняют вкус говядины. Блюдо становится завершенным благодаря традиционным английским пудингам, которые подаются к мясу. Рядом с такой насыщенной вкусами говядиной остальные элементы меню могут быть довольно простыми: запеченные овощи, картофель или грибы. Время: 2 час. 40 мин. Сложность: легко Порций: 12-18 В рецептах используются мерные емкости объемом: 1 стакан (ст.) - 240 мл. 3/4 стакана (ст.) - 180 мл. 1/2 стакана (ст.) - 120 мл. 1/3 стакана (ст.) - 80 мл. 1/4 стакана (ст.) - 60 мл. 1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл. 1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.Ингредиенты к рецепту: Говядина 4 ст. л. трехцветного перца горошком (или любого перца горошком) 3 веточки розмарина 3 веточки тимьяна 1/3 ст. крупнозернистой соли 8 зубчиков чеснока, измельченных 1 отруб рибай без костей весом 4,5-6,4 кг 1/4 ст. оливкового масла Йоркширский пудинг, для подачи, рецепт прилагается Йоркширский пудинг 5 больших яиц 1 ст. сливок жирностью 12,5% 1 ст. муки Жир, оставшийся после приготовления говядины Рецепты с похожими ингредиентами: говядина, розмарин, тимьян, чеснок, яйца, сливки, мука Приготовление блюда по рецепту: Поместите решетку в нижнюю часть духовки, которую разогрейте до 260°С. Затем займитесь приправами: возьмите перец горошком, всыпьте его в большой полиэтиленовый пакет и раздавите скалкой. Снимите листья с веточек розмарина и тимьяна. Бросьте истолченный перец в миску с солью и листьями трав. Добавьте измельченный чеснок. Перемешайте все с помощью пальцев. Положите говядину на решетку в жаровне жирной стороной вверх. Полейте со всех сторон оливковым маслом и вотрите его руками. Обсыпьте мясо смесью из перца, трав и соли, слегка прижимая ее руками. На первом этапе запекайте говядину 45 минут. Уменьшите температуру в духовке до 150°С и вставьте под углом термометр для мяса. Готовьте еще от 1 часа 15 минут до 1 часа 30 минут или до тех пор, пока термометр не зафиксирует в центре температуру 50-57°С, чтобы получить степень прожарки медиум-рер. (Мясо еще будет недолго продолжать готовиться после того, как вы достанете его из духовки.) Уберите мясо с решетки и оставьте на 15 минут, чтобы в нем перераспределились соки. Когда будете готовы подавать, нарежьте на ломтики предпочитаемой ширины. Йоркширский пудинг Приготовьте тесто до того, как будете вынимать мясо из духовки. Соедините яйца и сливки жирностью 12,5% в миске, взбейте до полного смешивания. Всыпьте муку с 2 ч. л. соли в сито и просейте прямо в миску. Взбивайте, пока масса не станет однородной. Поставьте в холодильник на то время, пока готовится мясо. После того, как достанете мясо из жаровни, увеличьте температуру в духовке до 230°С. Используя шумовку, удалите из стекшего жира перец, травы и избыток соли, после чего перелейте его в отдельный контейнер. Жир должен быть аппетитного вида и с вкраплениями. Налейте небольшое количество (примерно по 1/2 ч. л.) жира в стандартные формы для маффинов. Поместите их в горячую духовку на пару минут или до того момента, когда жир начнет дымиться. Аккуратно достаньте формы для маффинов из духовки и сразу же наполните их примерно на 1/2 или 2/3. Выпекайте 13-14 минут или пока тесто не поднимется настолько, насколько это возможно. Подавайте пудинги в корзинке с красивой салфеткой рядом с мясом.