Перцы и цуккини, фаршированные ризотто - «Закуски»

Превратите ризотто в сытную и эффектную закуску, подав его на лодочках из овощей. Оно будет одинаково вкусным и в сладких перцах, и в жёлтых кабачках, и в цуккини. Имейте это в виду, если на рынке один овощ будет краше другого – берите все и не прогадаете! Сварите ризотто, добавив к рису кабачковую мякоть, цитрусовую цедру и много тёртого пармезана, и разложите по овощным лодочкам. Затем фаршированные перцы и кабачки посыпаются панировочными сухарями и запекаются в духовке, пока начинка из ризотто не покроется аппетитной хрустящей корочкой. Время: 1 час. 25 мин. Сложность: легко Порций: 4 В рецептах используются мерные емкости объемом: 1 стакан (ст.) - 240 мл. 3/4 стакана (ст.) - 180 мл. 1/2 стакана (ст.) - 120 мл. 1/3 стакана (ст.) - 80 мл. 1/4 стакана (ст.) - 60 мл. 1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл. 1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.Ингредиенты к рецепту: 4 ст. куриного бульона 1 ч. л. апельсиновой цедры 1 ч. л. лимонной цедры Большая щепотка нитей шафрана 2 средних цуккини 2 красных сладких перца, разрезанных продольно пополам и очищенных от семян 4 ст. л. оливкового масла первого отжима дополнительно, чтобы сбрызнуть 4 зубчика чеснока, мелко порубленных 1 средняя луковица, мелко порубленная 1,5 ст. риса Арборио 0,5 ст. сухого белого вина 1 ст. тёртого пармезана 2 ст. л. сливочного масла Сок половины лимона Сок половины апельсина 0,5 ст. домашних панировочных сухарей или панко 0,5 ст. мелко порубленной свежей петрушки, или смеси петрушки и свежей мяты Рецепты с похожими ингредиентами: перец сладкий, цуккини, рис арборио, панировочные сухари панко, вино белое, Апельсиновая цедра, сыр пармезан, шафран, мята Приготовление блюда по рецепту: Смешайте куриный бульон, 2 ст. воды, апельсиновую и лимонную цедру и шафран в кастрюле и доведите до слабого кипения. Разрежьте цуккини продольно пополам и аккуратно соскоблите мякоть и семена из центра. Нарежьте мякоть с семенами и отложите. Разрежьте каждый кабачок ещё раз поперёк пополам. Выложите кабачки и сладкие перцы срезами вверх в форму для запекания. Сбрызните оливковым маслом, посолите и поперчите. В кастрюле для ризотто или сковороде на среднем огне нагрейте 2 ст. л. оливкового масла. Добавьте чеснок и лук и жарьте, помешивая, до мягкости, 2-3 минуты. Добавьте нарезанные кабачки, посолите и поперчите. Жарьте, часто помешивая, ещё 2-3 минуты. Вмешайте рис, затем добавьте вино и варите до полного впитывания, около 1 минуты. Добавьте бульонную смесь по паре половников за раз, энергично помешивая после каждого добавления и позволяя жидкости впитаться, прежде чем добавить ещё. Чтобы приготовить рис до состояния аль-денте, потребуется около 18 минут. Примерно за минуту до готовности вмешайте 0,5 ст. сыра, сливочное масло, лимонный и апельсиновый соки. Разложите ризотто в овощные лодочки. Разогрейте духовку до 220°С. Смешайте оставшиеся 2 ст. л. оливкового масла и 0,5 ст. сыра с панировочными сухарями. Посыпьте смесью ризотто. Накройте фольгой и запекайте 35 минут. Снимите фольгу и запекайте, пока верхушки не подрумянятся, ещё 10-15 минут. Посыпьте петрушкой. Примечание Если вы не подаёте блюдо сразу, выложите в овощи ризотто и дайте остыть (не запекайте). Накройте и держите в холодильнике. Когда будете готовы к подаче, запеките, как указано в рецепте.