Устрицы «Рокфеллер» - «Сезонные блюда»

Устрицы «Рокфеллер» - это американская закуска ресторанного уровня, которая получила своё название в честь миллиардера за свой изысканный вкус и довольно высокую цену в ресторане Antoine’s в Новом Орлеане, где её и придумали. Устрицы запекаются в раковинах под зелёным соусом и слоем панировочных сухарей. Хотя рецепт зелёного соуса ресторан хранит в строгом секрете, многие современные повара уверены, что он готовится на основе шпината. Ещё один основной ингредиент устриц «Рокфеллер» - анисовый ликёр Перно, с которым вкус соуса приобретает необычные нотки. Подавайте устрицы с соусом миньонетт с кервелем. 45 мин. Сложность: легко Количество: 8 в качестве закуски В рецептах используются мерные емкости объемом: 1 стакан (ст.) - 240 мл. 3/4 стакана (ст.) - 180 мл. 1/2 стакана (ст.) - 120 мл. 1/3 стакана (ст.) - 80 мл. 1/4 стакана (ст.) - 60 мл. 1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл. 1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.Ингредиенты к рецепту: Устрицы 24 вскрытые устрицы на раковинах 4 ст. л. несолёного сливочного масла 2 зубчика чеснока, измельчённых 1/3 ст. панировочных сухарей, желательно панко 2 лука-шалота, порубленных 2 ст. порубленного свежего шпината 1/4 ст. перно Немного красного острого соуса 2 ст. л. оливкового масла 1/4 ст. тёртого пармезана 1 ст. л. порубленного кервеля или петрушки Каменная соль Дольки лимона, для подачи Соус миньонетт 3/4 ст. шампанского уксуса 2 лука-шалота, порубленных 2 ст. л. свежемолотого чёрного перца 1 ст. л. порубленного кервеля Сок половины лимона Рецепты с похожими ингредиентами: шпинат, Анисовый ликер, шампанское уксус, кервель, лимонный сок Приготовление блюда по рецепту: Устрицы: Растопите сливочное масло на сковороде. Обжарьте чеснок в течение 2 минут, чтобы пошёл аромат. Насыпьте панировочные сухари в миску и вмешайте половину чесночного масла, отложите в сторону. В оставшееся в сковороде чесночное масло добавьте лук-шалот и шпинат, готовьте 3 минуты, пока шпинат не завянет. Деглазируйте сковороду перно. Посолите и поперчите, добавьте немного острого соуса. Варите в течение нескольких минут. Смешайте панировочные сухари с оливковым маслом, пармезаном и кервелем, посолите и поперчите по вкусу. Выложите по 1 ч. л. с горкой смеси из шпината на каждую устрицу, сверху выложите по ложке панировочных сухарей. Насыпьте на противень толстый слой каменной соли. Разложите устриц в соли, чтобы они не шатались. Запекайте в разогретой до 230°С духовке в течение 10-15 минут до золотистого цвета. Подавайте с дольками лимона и соусом из красного перца. Соус миньонетт: В небольшой миске смешайте все ингредиенты. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 1 час до подачи на стол вместе с устрицами (Всего получится 3/4 ст.).