Суп-пюре из спаржи - «Первые блюда»

Крем-суп из спаржи идеально подходит для весеннего обеда. Чтобы нежная спаржа не переварилась и сохранила максимум витаминов, стебли бланшируются отдельно и добавляются в суп только в самом конце, перед тем как будете взбивать его в блендере. В составе этого супа также зажарка из лука, моркови и черешкового сельдерея, душистые травы, жирные сливки для кремовой текстуры и ложка сухого белого вермута, с которым аромат супа станет богаче. Предварительно срежьте красивые верхушки спаржи и отложите их для подачи, с ними суп будет выглядеть более изысканно. Время: 1 час. 10 мин. Сложность: легко Порций: 4 - 6 В рецептах используются мерные емкости объемом: 1 стакан (ст.) - 240 мл. 3/4 стакана (ст.) - 180 мл. 1/2 стакана (ст.) - 120 мл. 1/3 стакана (ст.) - 80 мл. 1/4 стакана (ст.) - 60 мл. 1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл. 1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.Ингредиенты к рецепту: 0,9 кг. средней спаржи (2 пучка), разрежьте стебли пополам 1 ст. л. 1 ч. л. крупнозернистой соли 6 ст. л. несолёного сливочного масла 1 средняя испанская луковица, порубленная 1 стебель сельдерея, порубленный 1 морковь, порубленная 7 ст. л. муки высшего сорта 3 веточки петрушки 3 веточки свежего тимьяна 1 лавровый лист 0,5 ст. жирных сливок 1 ст. л. сухого белого вермута Рецепты с похожими ингредиентами: спаржа, сельдерей, морковь, сливки, лавровый лист, тимьян, вермут Приготовление блюда по рецепту: В большой кастрюле доведите воду до кипения. Наполните среднюю миску подсоленной ледяной водой. Бланшируйте спаржу двумя порциями: добавьте её в кипящую воду и варите, пока она не станет чуть мягче, около 4 минут на порцию. Шумовкой переложите спаржу в миску с ледяной водой. Слейте воду. Отлейте отдельно 7,5 ст. горячей воды из кастрюли. Срежьте 18 верхушек спаржи по диагонали и отложите для подачи. Оставшуюся спаржу нарежьте на мелкие кусочки. В большой кастрюле на среднем огне растопите сливочное масло. Добавьте лук, сельдерей и морковь и готовьте, накрыв крышкой, периодически помешивая, до мягкости, около 12 минут. Добавьте муку и готовьте, помешивая деревянной ложкой, ещё 2 минуты. Влейте воду из-под спаржи и, постоянно помешивая, доведите до кипения. Свяжите петрушку, тимьян и лавровый лист куском кухонного шпагата в пучок и добавьте в суп. Убавьте огонь и варите при слабом кипении в течение 10 минут. Добавьте нарезанную спаржу и доведите до кипения. Снимите с огня и дайте остыть. Удалите из кастрюли пучок трав. Перелейте суп несколькими порциями в блендер и взбейте до получения однородной массы. Установите сито над большой миской и процедите суп из спаржи. Верните пюре в кастрюлю и разогрейте на среднем огне. Вмешайте в суп жирные сливки, вермут и соль и поперчите по вкусу. Разлейте суп по тёплым чашам, украсьте каждую порцию оставшимися верхушками спаржи и сразу же подавайте на стол.