Суп «Курица с клёцками» - «Первые блюда»

Этот суп – одна из вариаций традиционного американского блюда Курица с клёцками, однако помимо этих двух компонентов в супе много полезных овощей: морковь, корень сельдерея, репа, брюква, лук и корень фенхеля. Овощи слегка обжариваются в сливочном масле, а затем варятся вместе с домашней курицей. За несколько минут до готовности в бульон добавляются большие клёцки из теста, замешанного на молоке, муке, яйцах и курином жире. Майкл Саймон рекомендует зачерпывать тесто ложкой для мороженого. Дальше суп варится, пока клёцки не станут упругими и не всплывут на поверхность. Подавайте, посыпав свежей зеленью. Время: 2 час. 50 мин. Сложность: легко Порций: 8 В рецептах используются мерные емкости объемом: 1 стакан (ст.) - 240 мл. 3/4 стакана (ст.) - 180 мл. 1/2 стакана (ст.) - 120 мл. 1/3 стакана (ст.) - 80 мл. 1/4 стакана (ст.) - 60 мл. 1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл. 1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.Ингредиенты к рецепту: 1 домашняя курица весом 1 кг. 1 ст. л. несолёного сливочного масла 4 зубчика чеснока, измельчённых 2 моркови, нарезанные кубиками 1 корень сельдерея, очищенный и нарезанный мелкими кубиками 1 репа, очищенная и нарезанная мелкими кубиками 1 брюква, очищенная и нарезанная мелкими кубиками 1 лук, очищенный и нарезанный мелкими кубиками 1 корень фенхеля, очищенный и нарезанный мелкими кубиками 4 ст. белого вина 1 ст. л. семян фенхеля, поджаренных 4 веточки свежего тимьяна 2 лавровых листа 1 ст. молока 0,5 ст. куриного жира (свежего или замороженного) 2 ст. л. порубленного свежего эстрагона 0,5 ч. л. молотого мускатного ореха 1 и 1/4 ст. муки высшего сорта 3 больших яйца 1 ст. л. порубленной свежей петрушки Рецепты с похожими ингредиентами: репа турнепс, брюква, фенхель луковица, морковь, сельдерей, курица, вино белое, фенхель семена, тимьян, лавровый лист, эстрагон, мускатный орех, молоко, ньокки (клёцки) Приготовление блюда по рецепту: В 6-литровой кастрюле на среднем огне растопите сливочное масло. Добавьте чеснок, морковь, корень сельдерея, репу, брюкву, лук, нарезанный кубиками фенхель и большую щепотку соли; жарьте, пока овощи не станут мягкими, около 5 минут. Добавьте вино, 6 ст. воды, семена фенхеля, тимьян и лавровый лист; доведите до кипения. Положите в воду курицу и варите в течение 2 часов. Затем выложите курицу и дайте остыть. Измельчите мясо и отложите в сторону. Примерно за 15 минут до готовности курицы, приготовьте клёцки. В кастрюле среднего размера смешайте молоко, куриный жир, 1 ст. л. эстрагона, мускатный орех и по 0,5 ч. л. соли и чёрного перца; доведите до кипения на среднем огне. Снимите с огня, добавьте муку и энергично перемешайте деревянной ложкой, пока масса не загустеет. Вмешайте по одному яйцу и замесите тесто. Доведите суп до кипения. Сформируйте из теста восемь клёцок (здесь идеально подойдет ложка для мороженого), бросьте их в суп. Накройте крышкой и варите, пока клёцки не всплывут на поверхность, около 10 минут. Добавьте в суп куриное мясо, петрушку и оставшуюся 1 ст. л. эстрагона, тщательно перемешайте и разлейте по тёплым чашам.