Куй теав - «Праздничные рецепты»

Куй теав, суп с рисовой лапшой китайского происхождения, традиционно подаётся на завтрак в Камбодже. В нём гармонично сочетаются вкусы креветок, свинины и овощей. Это блюдо особенно популярно во время праздников, включая китайский Новый год в китайско-камбоджийском сообществе. Лапша – символ долголетия, и в сочетании с насыщенным бульоном, хрустящими листьями салата, зеленью, нарезанным чили, соевым соусом и лаймом это идеальное праздничное блюдо, которое радует душу. Время: 4 час. 30 мин. Сложность: средне Порций: 6 В рецептах используются мерные емкости объемом: 1 стакан (ст.) - 240 мл. 3/4 стакана (ст.) - 180 мл. 1/2 стакана (ст.) - 120 мл. 1/3 стакана (ст.) - 80 мл. 1/4 стакана (ст.) - 60 мл. 1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл. 1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.Ингредиенты к рецепту: 1,5 ст. сушёных креветок 6 крупных перьев зелёного лука, очищенных, белые и светло-зелёные части нарежьте кусками 10 см., темно-зелёные части нарежьте соломкой и отложите для подачи 2 головки чеснока, разрезанные поперёк пополам, 8 измельчённых зубчиков 1 маленькая белая луковица, крупно нарезанная 1 маленький батат, нарезанный кубиками 1 очень крупная морковь, нарезанная кусочками по 5 см. 1 небольшая головка бок-чой, разрежьте пополам Половина среднего дайкона, нарезанная кубиками (примерно 170 гр.) 2 ст. л. растительного масла 1 сушёный кальмар (30–60 гр.) 1 целая маринованная редька немного редьки, нарезанной мелкими кубиками, для подачи 900 гр. свиных шейных костей 450 гр. свиных рёберных костей 4 куриные голени (примерно 450 гр.) 6 сушёных грибов шиитаке (примерно 90 гр.), восстановленных в воде 4 ст. л. рыбного соуса 2 ст. л. соевого соуса дополнительно для подачи 4 ст. л. плюс 1 ч. л. куриного бульона 1 ст. л. сахарного песка дополнительно для подачи 7 ст. л. нейтрального растительного масла 450 гр. свиного фарша 340 гр. ростков фасоли 18 крупных креветок, очищенных панцирей и кишечных вен 450 гр. сушёной рисовой лапши 6 листков зелёного салата Подача: Синеголовник, маринованный зеленый перец «птичий глаз», тонко нарезанный свежий перец «птичий глаз», дольки лайма, соевый соус и молотый кампотский перец или чёрный молотый перец Рецепты с похожими ингредиентами: креветки, фарш свиной, рисовая лапша, грибы шиитаке, фасоль ростки, салат листовой, перец чили, лайм Приготовление блюда по рецепту: Положите 1 ст. сушёных креветок в небольшую миску. Залейте тёплой водой, чтобы покрыть, и дайте настояться в течение 30 минут, затем слейте воду. Установите решётку непосредственно под нагревательным элементом духовки. Застелите противень фольгой и разогрейте духовку в режиме гриля. Смешайте светлые части зелёного лука, половинки чеснока, луковицу, батат, морковь, бок-чой и дайкон с растительным маслом и выложите в один слой на подготовленный противень. Обжаривайте в духовке в режиме гриля, помешивая каждые 3–4 минуты, до чёрных пятен, 15–20 минут. Переложите овощи в большую кастрюлю для бульона. Добавьте в кастрюлю замоченные креветки, кальмары, целую маринованную редьку, свиные шейки, свиные рёбрышки, куриные голени, грибы шиитаке, рыбный соус, соевый соус, куриный бульон и сахар. Добавьте 6–8 л. воды (или больше, если нужно, чтобы покрыть всё) и доведите до кипения на сильном огне. Убавьте огонь до умеренно-слабого и варите примерно 30 минут. Щипцами переложите свиные рёбрышки на тарелку и дайте немного остыть; накройте и поставьте в холодильник. Продолжайте варить бульон, пока он не станет ароматным, ещё 2,5–3 часа. Тем временем поместите мелкое сито в небольшую жаропрочную миску. Разогрейте 1/4 ст. нейтрального масла в небольшой сковороде на умеренно-сильном огне. Добавьте измельчённый чеснок и жарьте, периодически помешивая, пока чеснок не станет золотистым, а масло горячим и ароматным, около 3 минут. Процедите масло в подготовленную миску и оставьте. Отложите обжаренный чеснок. В большой сковороде на среднем огне нагрейте 2 ст. л. нейтрального масла. Добавьте свиной фарш, посолите, поперчите и готовьте, периодически помешивая, до готовности, примерно 10 минут. Переложите в миску среднего размера. В той же сковороде на умеренно сильном огне нагрейте оставшуюся 1 ст. л. нейтрального масла. Добавьте оставшуюся 0,5 ст. сушёных креветок и обжаривайте, часто помешивая, пока креветки не станут ярко-розовыми и хрустящими, около 2 минут. Наполните большую кастрюлю водой и установите сверху дуршлаг. Доведите до кипения. Бланшируйте ростки фасоли в течение 10 секунд (или готовьте их на пару, если хотите); переложите в миску среднего размера. Снова доведите воду до кипения, добавьте креветки и варите, пока они не станут слегка розовыми, 2–3 минуты. Слейте воду и переложите в миску среднего размера. Щипцами переложите грибы шиитаке и куриные голени из кастрюли в миску среднего размера; отложите. Процедите бульон через сито в большую кастрюлю, твёрдые остатки выбросьте. Доведите до кипения и посолите. Добавьте свиные рёбрышки и готовьте, пока они не прогреются, примерно 5 минут. Выложите свиные рёбра на рабочую поверхность, снимите с них мясо и нарежьте тонкими кусочками. Крупно нарежьте куриное мясо; выбросьте кожу и кости. В большой кастрюле доведите воду до кипения. Отварите лапшу в соответствии с инструкцией на упаковке до состояния аль-денте и слейте воду. Промойте лапшу под прохладной водой и слейте воду. Перемешайте с чесночным маслом и 1 ч. л. обжаренного чеснока. Разложите листья салата по 4–6 большим тарелкам. Выложите лапшу поверх листьев и залейте лапшу бульоном. Сверху выложите нарезанную свинину, измельчённую курицу, свиной фарш, варёные креветки, сушеные креветки, грибы шиитаке и обжаренный чеснок. Подавайте с ростками фасоли, зелёным луком, нарезанной мелкими кубиками маринованной редькой, синеголовником, перцем чили, дольками лайма, соевым соусом, сахаром, солью и молотым перцем. Овощи: При возможности обжарьте овощи на открытом огне перед варкой, чтобы придать бульону более насыщенный вкус. Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар