Свиная вырезка на гриле под соусом с текилой и опунцией - «Соусы»

Свиная вырезка в процессе жарки на гриле постоянно смазывается соусом барбекю из текилы и опунции и в результате приобретает яркий вкус с пикантно-сладкими нотками. Мясо становится очень нежным и сочным, покрытым поджаристыми отметинами от решётки. Для определения оптимальной степени готовности свинины рекомендуется использовать термометр для мяса. Тогда его вкус и текстура вас не разочаруют. Вырезка нарезается ломтиками и подаётся с оставшимся соусом барбекю. Время: 2 час. Сложность: легко Порций: 6 - 8 В рецептах используются мерные емкости объемом: 1 стакан (ст.) - 240 мл. 3/4 стакана (ст.) - 180 мл. 1/2 стакана (ст.) - 120 мл. 1/3 стакана (ст.) - 80 мл. 1/4 стакана (ст.) - 60 мл. 1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл. 1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.Ингредиенты к рецепту: Свинина 2 свиные вырезки, обрезанные (всего примерно 0,7 - 1 кг.) Рапсового или арахисового масла, чтобы смазать 1,5 ст. Соуса барбекю с текилой и опунцией, рецепт см. ниже Соус барбекю с текилой и опунцией 3 средние красные луковицы, 2 целые, 1 измельчённая 1 ст. л. рапсового масла 3/4 ст. замороженного пюре опунции, разморозьте 3 ст. л. сливочное масло 0,5 ч. л. семян кориандра, поджаренных и перемолотых 1,5 ч. л. семян зиры, поджаренных и перемолотых 1 ч. л. хлопьев красного перца 2 перца серрано, очищенных от семян и перегородок, измельчённых 3 зубчика чеснока, измельчённых 1 ч. л. цедры лайма 0,5 ст. белого вустерского соуса 0,5 ст. текилы 1/4 ст. яблочного уксуса 2 ст. л. сока лайма 3/4 ст. воды 2 ч. л. крупнозернистой соли Рецепты с похожими ингредиентами: свинина, соус для барбекю, перец серрано, яблочный уксус, лаймовый сок, текила, соус вустерширский, кориандр, кумин Приготовление блюда по рецепту: Разогрейте гриль до среднего жара. Смажьте свиные вырезки растительным маслом. Посыпьте солью и чёрным перцем. Натрите решётки гриля бумажным полотенцем, смоченным в растительном масле. Жарьте вырезки, поворачивая по мере необходимости, до появления поджаристых отметин со всех сторон. С помощью кисти покройте свинину соусом. Поворачивайте вырезку примерно каждые 2 минуты и повторно смазывайте соусом, чтобы мясо равномерно карамелизировалось. Жарьте, пока термометр, вставленный в центр вырезки, не покажет температуру 63°С (для средней прожарки) до 70°С (для хорошо прожаренного мяса). Переложите вырезки на решётку или на тарелку и дайте мясу отдохнуть в тёплом месте минимум 5-7 минут. Доведите оставшийся соус до кипения и варите 5 минут. Нарежьте мясо и подавайте с соусом для макания или полейте им сверху. Соус барбекю с текилой и опунцией Залейте весь красный лук рапсовым маслом и жарьте, пока внутренние слои не станут очень мягкими, около 1 часа. Очистите лук и выбросьте внешние слои, если они почернели. Положите в блендер вместе с пюре опунции и взбейте на высокой скорости до однородной консистенции. Разогрейте духовку до 175°С. В кастрюле на среднем огне нагрейте 1 ст. л. (15 гр.) сливочного масла. Обжарьте измельчённый лук до лёгкой карамелизации, около 5 минут. Добавьте кориандр, зиру, красный перец, серрано, чеснок и цедру лайма. Готовьте до появления аромата, около 2 минут. Добавьте вустерский соус, текилу, яблочный уксус и сок лайма. Варите на среднем огне, пока соус не выпарится наполовину. Вмешайте луковое пюре, воду и соль по вкусу, и доведите до кипения. Снимите с огня и вмешайте оставшееся сливочное масло. Соус можете измельчить в блендере для получения более однородной консистенции или оставьте как есть.