Натуральные свиные котлеты с грибной начинкой - «Все рецепты»

Впечатлите своих гостей фаршированной свиной корейкой в хрустящей панировке. Для приготовления этого изысканного блюда вам потребуются толстые натуральные свиные котлеты из корейки, каждая на двух костях. Сбоку в мясе прорезаются глубокие карманы, которые заполняются начинкой из жареных шампиньонов с панчеттой, сыром и шалфеем. Каждая котлета затем обваливается в смеси крупных панировочных сухарей панко и специй и жарится на сковороде до золотистой корочки. Доведите их до готовности в духовке, чтобы начинка прогрелась и сыр стал тягучим, и сразу же подавайте. С этим рецептом можете не думать о гарнире, просто откройте бутылку сухого белого вина. Время: 3 час. 10 мин. Сложность: средне Порций: 4 В рецептах используются мерные емкости объемом: 1 стакан (ст.) - 240 мл. 3/4 стакана (ст.) - 180 мл. 1/2 стакана (ст.) - 120 мл. 1/3 стакана (ст.) - 80 мл. 1/4 стакана (ст.) - 60 мл. 1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл. 1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.Ингредиенты к рецепту: Рассол 4 двойные натуральные свиные котлеты на костях (всего 1,3 - 1,8 кг.) 5 ст. воды 1/4 ст. крупнозернистой соли 1 ст. л. свежемолотого чёрного перца 3 ст. л. дижонской горчицы 1 ст. л. сушёного шалфея 1 ст. л. гранулированного чеснока Начинка 2 ст. л. оливкового масла 1 ст. л. сливочного масла 0,5 ст. нарезанной кубиками панчетты 6 ст. шампиньонов кремини, очень тонко нарезанных 1/4 ст. измельчённого лука-шалота 1 ч. л. измельчённых свежих листьев шалфея 0,5 ст. тёртого сыра фонтина Панировка 1 ч. л. итальянской приправы 1 ч. л. свежемолотого чёрного перца 3/4 ст. панировочных сухарей панко 0,5 ст. муки 2 яйца 2 ст. л. оливкового масла 1/4 ст. вытопленного после жарки бекона жира Соус 1/4 ст. измельчённого лука-шалота 1 ст. куриного бульона 2 ст. л. зернистой дижонской горчицы 2 ст. л. простого йогурта 2 ч. л. лимонного сока 0,5 ч. л. крупнозернистой соли 1 ст. л. порубленной петрушки для подачи Рецепты с похожими ингредиентами: свинина корейка, свинина, грибы кримини, сыр фонтина, дижонская горчица, панчетта, приправы итальянские, чеснок гранулы, шалфей, панировочные сухари панко, лимонный сок Приготовление блюда по рецепту: Рассол: Промойте и обсушите свиные котлеты. Прорежьте сбоку каждой котлеты карман длиной от 8-10 см. и глубиной до самой кости. Смешайте с оставшимися ингредиентами в пакете на зиплоке, запечатайте и положите в холодильник на 1-2 часа. Начинка: В сотейнике на среднем огне нагрейте оливковое и сливочное масло. Когда масло растает и вспенится, добавьте панчетту и жарьте, пока она не станет хрустящей. Переложите на застеленную бумажным полотенцем тарелку, оставив жир в сковороде. Добавьте в сковороду грибы, посолите, поперчите и жарьте на умеренно сильном огне, часто помешивая, в течение 6 минут. Добавьте лук-шалот, шалфей и половину жареной панчетты и готовьте ещё 3 минуты. Переложите на тарелку, остудите, равномерно распределив. Как только начинка остынет, добавьте сыр фонтина. Оставшуюся панчетту отложите для подачи. Выньте котлеты из рассола и обсушите бумажными полотенцами. Наполните их остывшей начинкой и закрепить отверстия зубочистками. Оставшуюся начинку отложите для соуса. Разогрейте духовку до 175°С. Панировка: В неглубокую кастрюлю или миску насыпьте итальянскую приправу, перец, панировочные сухари и муку. Хорошенько перемешайте. Положите в другую неглубокую миску яйца и взбейте. Смочите котлеты в яйце, затем обваляйте в панировке, прижимая, чтобы крошки прилипли. Повторите то же самое со всеми котлетами. В большую сковороду налейте оливковое масло и жир от бекона. Когда жир начнёт мерцать, добавьте свиные котлеты и жарьте до золотистой корочки, примерно по 5 минут с каждой стороны. Аккуратно держа каждую котлету щипцами, поджарьте боковые стороны. Положите котлеты на установленную на противне решётку, и поставьте в духовку. Запекайте, пока внутренняя температура мяса не дойдёт до 57°С на термометре для мяса, 10-15 минут. Достаньте из духовки и свободно накройте свинину фольгой. Соус: В ту же сковороду, в которой жарились котлеты, насыпьте лук-шалот и всю оставшуюся грибную начинку и жарьте на среднем огне 4-5 минут. Деглазируйте сковороду бульоном и соскоблите со дна все прилипшие кусочки. Вмешайте горчицу с йогуртом до получения однородной массы, а затем добавьте лимонный сок и подсолите. Снимите котлеты с противня, выньте зубочистки и выложите свинину на сервировочное блюдо. Сверху полейте соусом. Посыпьте петрушкой и оставшейся панчеттой и сразу же подавайте. С этим блюдом прекрасно сочетается Совиньон-Блан.