Стейк тартар - «Закуски»

Эту закуску также называют «татарский бифштекс». Готовится из сырого говяжьего стейка, который в подмороженном состоянии рубится на мелкие кусочки и заправляется соусом из сырых желтков, уксуса, горчицы и оливкового масла. В составе закуски также лук-шалот, каперсы и измельчённая свежая зелень. Для подачи Стейк тартар выкладывается на блюдо с помощью кулинарного кольца. Посыпьте лимонной цедрой для более яркого освежающего вкуса. Подавайте, разложив вокруг закуски чипсы, крекеры или гренки, чтобы макать и намазывать. 30 мин. плюс время замораживания Сложность: легко Порций: 4 В рецептах используются мерные емкости объемом: 1 стакан (ст.) - 240 мл. 3/4 стакана (ст.) - 180 мл. 1/2 стакана (ст.) - 120 мл. 1/3 стакана (ст.) - 80 мл. 1/4 стакана (ст.) - 60 мл. 1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл. 1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.Ингредиенты к рецепту: 340 гр. стейка топ-сирлойн, помойте и обрежьте 2 ч. л. хересного уксуса 0,5 ч. л. горчичного порошка 2 больших желтка 1/4 ст. светлого оливкового масла 6 ст. л. лука-шалота, нарезанного мелкими кубиками 2 ст. л. мелких каперсов, маринад слейте 1 ч. л. крупнозернистой соли 1/4 ст. листьев сельдерея, мелко порубите и разделите 2 ст. л. свежей петрушки, мелко порубите и разделите 1 ч. л. свеженатёртой лимонной цедры 4 яйца, для подачи Специальное оборудование: кулинарное кольцо диаметром 10 см., кухонный комбайн (по желанию) Рецепты с похожими ингредиентами: говядина, хересный уксус, горчичный порошок, лимонная цедра, яйца, каперсы Приготовление блюда по рецепту: Нарежьте стейк на кубики по 2 см. и положите их в морозилку на 10 минут. В небольшой миске смешайте уксус, сухую горчицу и яичные желтки. Непрерывно взбивая, влейте оливковое масло, доведя до консистенции эмульсии, затем добавьте лук-шалот, каперсы, соль и примерно 2/3 листьев сельдерея и петрушки. Вручную нарежьте мясо до нужных по размеру кусочков. Или же разделите мясо на 4 порции и измельчите каждую порцию в кухонном комбайне на импульсном режиме 3-4 раза. Чистыми руками быстро смешайте мясо и заправку. Выложите на тарелку с помощью кулинарного кольца диаметром 10 см. Сделайте углубление в центре, отделите белки от желтков и вылейте желток. Дайте содержимому устояться, затем снимите кольцо, и посыпьте оставшейся зеленью и лимонной цедрой.