Жареные пряные морские гребешки - «Сезонные блюда»

Порадуйте своих гостей блюдом ресторанного уровня от Бобби Флея – морскими гребешками в мексиканском стиле. Крупные морские гребешки натираются смесью специй, жарятся до коричневой пряной корочки и подаются на тарелке под каплей сальсы-верде из душистой смеси зелени. Каждая порция украшается раскрошенным мексиканским сыром котиха, колечком острого перца фресно, микрозеленью и пастой чили. Время: 1 час. Сложность: легко Порций: 4 - 6 В рецептах используются мерные емкости объемом: 1 стакан (ст.) - 240 мл. 3/4 стакана (ст.) - 180 мл. 1/2 стакана (ст.) - 120 мл. 1/3 стакана (ст.) - 80 мл. 1/4 стакана (ст.) - 60 мл. 1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл. 1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.Ингредиенты к рецепту: Гребешки 12 больших морских гребешков, обсушенных (примерно 500 гр.) 1 ст. л. испанской копчёной паприки 1 ч. л. светло-коричневого сахара 1 ч. л. молотой зиры 0,5 ч. л. молотых семян фенхеля 0,5 ч. л. молотого кориандра 0,5 ч. л. горчичного порошка 1 ст. л. рапсового масла (канола) 1/4 ст. тёртого сыра котиха Тонких колечек перца фресно, паста чили и микрозелень, для подачи Сальса-верде 1 ст. мелко порубленной горчичной зелени 1 ст. свежей петрушки, порубленной 1 ст. свежей мяты, порубленной 0,5 ст. свежего эстрагона, порубленного 2 ст. л. каперсов, порубленных 4 анчоуса в масле, мелко порубленных 2 зубчика чеснока, мелко порубленных Тёртая цедра 2 лимонов 1 ст. оливкового масла extra-virgin Рецепты с похожими ингредиентами: морские гребешки, Анчоусы, соус сальса, сыр котиха, перец фресно, лимонная цедра, мята, эстрагон, паприка, кумин, фенхель семена, кориандр, горчичный порошок, каперсы Приготовление блюда по рецепту: Сальса-верде: Смешайте в большой миске зелень горчицы, петрушку, мяту, эстрагон, каперсы, анчоусы, чеснок и лимонную цедру. Добавьте оливковое масло, посолите и поперчите. Дайте постоять при комнатной температуре минимум 30 минут перед подачей на стол. Гребешки: Смешайте в небольшой миске паприку, коричневый сахар, зиру, молотый фенхель, кориандр, горчичный порошок и 1 ч. л. соли. Посыпьте гребешки с обеих сторон солью и чёрным перцем, затем посыпьте всё смесью специй. Вотрите специи в гребешки. В большой сковороде с антипригарным покрытием на сильном огне нагрейте рапсовое масло, пока оно не начнёт мерцать. Положите гребешки в сковороду в один слой и жарьте до золотистой корочки снизу, около 2 минут. Переверните и жарьте, пока другая сторона не станет золотисто-коричневой, а гребешки просто не прожарятся, ещё около 2 минут. Подавайте по 2-3 гребешка на порцию; каждый гребешок сбрызните ложкой сальсы-верде, посыпьте сыром котиха и дополните ломтиком перца фресно. Подавайте с острой пастой чили и микрозеленью.