Ступ с колбасным фаршем и рапини - «Первые блюда»

Ступ – густой наваристый суп, нечто среднее между супом и рагу. Его название произошло от слияния двух английских слов stew - стью и soup – суп. Благодаря своей питательности и насыщенному вкусу ступ идеально подходит в качестве обеда в холодное время года. Как и в рагу, в состав ступа входит множество ингредиентов с яркими насыщенными вкусами и ароматами, которые, смешиваясь, согревают не только тело, но и душу. Приготовьте суп в итальянском стиле на основе фарша из итальянской колбасы, листовой брокколи рапини, пасты, специй и большого количества сыра. Вы можете основу супа из мяса и зелени приготовить заранее, а перед подачей смешивать её с пастой, как описано в рецепте, или заливать ею любые готовые крупы по желанию. Время: 1 час. Сложность: легко Порций: 4 В рецептах используются мерные емкости объемом: 1 стакан (ст.) - 240 мл. 3/4 стакана (ст.) - 180 мл. 1/2 стакана (ст.) - 120 мл. 1/3 стакана (ст.) - 80 мл. 1/4 стакана (ст.) - 60 мл. 1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл. 1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.Ингредиенты к рецепту: 1 большой пучок рапини, 550 – 700 гр. 1 ст. л. оливкового масла 550 – 700 гр. острой итальянской колбасы без оболочки 1 луковица, нарезанная 3 - 4 зубчика чеснока, мелко нарубленных или очень тонко нарезанных 1 красный перец чили, очень тонко нарезанный 2 ст. л. нарубленных свежих листьев тимьяна 1 ст. л. лимонной цедры Немного молотого мускатного ореха 6 ст. куриного бульона 2 ст. воды Примерно 3/4 ст. пасты орекьетте Тёртый сыр пекорино или пармезан, для подачи Хлеб с коркой, например, чиабатта Рецепты с похожими ингредиентами: купаты (колбаски для жарки), капуста брокколи, перец чили, паста орекьетте, лимонная цедра, мускатный орех, тимьян Приготовление блюда по рецепту: В кастрюле среднего размера на среднем огне доведите немного воды до кипения, затем подсолите её. Обрежьте рапини и нарежьте на полоски длиной 4 – 5 см. Варите при медленном кипении, чтобы уменьшить горечь, около 4-5 минут, затем выложите в ледяную воду и хорошо обсушите. Нагрейте казан или большую кастрюлю на умеренно-сильном огне и налейте оливковое масло. Добавьте колбасу и поджарьте её, разбивая фарш ложкой, 7 - 8 минут. Добавьте лук, чеснок и перец чили и жарьте ещё несколько минут. Добавьте тимьян и лимонную цедру, затем добавьте рапини и насыпьте немного мускатного ореха. Влейте бульон и воду и доведите до кипения. Варите на медленном огне несколько минут, чтобы смешались все ароматы. Выключите плиту, остудите и храните в холодильнике. Подогрейте суп на медленном огне и доведите до кипения. Добавьте пасту и варите до состояния аль денте, около 10 минут. Разлейте суп по неглубоким чашам и посыпьте сыром. Подавайте с хлебом и макайте.