Креольский гамбо - «Первые блюда»

Густой суп с рисом и куриным мясом с дымком. Гай Фиери знает, в чем секрет вкусного гамбо - мука должна быть хорошо обжарена перед добавлением жидкости. Не торопитесь! По мере того как мука готовится, она приобретает великолепный золотисто-коричневый цвет. Время: 11 час. Сложность: средне Порций: 8 - 10 В рецептах используются мерные емкости объемом: 1 стакан (ст.) - 240 мл. 3/4 стакана (ст.) - 180 мл. 1/2 стакана (ст.) - 120 мл. 1/3 стакана (ст.) - 80 мл. 1/4 стакана (ст.) - 60 мл. 1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл. 1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.Ингредиенты к рецепту: Гамбо 450 гр. копченой колбасы, нарезанной ломтиками 450 гр. колбасы андуетт, нарезать ломтиками 1/4 ст. жира от бекона 4 ст. нарезанного кубиками лука 2 ст. нарезанного кубиками сельдерея 2 ст. нарезанного зеленого сладкого перца 2 ст. нарезанного красного болгарского перца 1/4 ст. мелко нарезанного перца Анахайм 1 ст. измельченного чеснока 3/4 ст. пшеничной муки 2 ч. л. кайенского перца 1 ч. л. молотого белого перца 1 ст. л. соли 1 ст. л. молотого черного перца Приготовленный рис для сервировки Нарезанная петрушка для украшения Маринад 1 большой цыпленок (1,8 – 2,2 кг.), разрезанный на 10 частей, отложить шею и крылья на бульон 1/4 ст. соли 3 ст. л. острого соуса 3 ст. л. жидкого дыма 1 ст. л. молотого черного перца Бульон-основа 1 ст. л. соли 1 ст. л. дробленого черного перца 1 ст. л. растительного масла 1 ст. кусочков сельдерея 1 морковь, разрезать на 4 части 1 луковица, разрежьте на 4 части 1 перец халапеньо, разрезать пополам, удалить семена 1,5 ст. л. жидкого дыма Рецепты с похожими ингредиентами: курица, сельдерей, морковь, лук репчатый, перец халапеньо, жидкий дым, колбаса андуй, бекон, рис, петрушка Приготовление блюда по рецепту: Замаринуйте курицу: в большом пакете с застежкой соедините кусочки курицы, соль, острый соус, жидкий дым и черный перец с 4 ст. воды и поместите внутрь контейнера. Оставьте мариноваться мясо в холодильнике в течение 8-12 ч. Затем слейте маринад. Приготовьте бульон: если у вас есть время, дайте курице обсохнуть в течение 30 мин. до начала приготовления. Это создаст лучшую корочку на курице и более поджаристые кусочки на дне кастрюли, что в конечном итоге добавит больше вкуса гамбо. Посыпьте кусочки курицы, в том числе шею, спинку и крылья, солью и перцем. В большом казане нагрейте масло на высокой температуре до шипения. Добавьте кусочки курицы и жарьте со всех сторон, поворачивая по мере необходимости. Добавьте сельдерей, морковь, лук и халапеньо, и продолжайте жарить в течение 10 мин. Добавьте 4 литра воды и жидкий дым и доведите до кипения, а затем уменьшите огонь так, чтобы поддерживать сильное кипячение. Готовьте 1,5 ч., периодически помешивая. Через 1 ч. 30 мин. извлеките курицу. Процедите бульон. Когда курица будет достаточно холодной, отделите мясо от костей и нарежьте, выбросите жир и кости. Приготовьте гамбо: в большой казан, нагретый до умеренно высокой температуры, добавьте колбасу и жарьте до тех пор, пока жир не вытопится, около 5 мин. Выньте колбасу из кастрюли и отложите. Добавьте жир бекона и, когда появится шипение, добавьте лук, сельдерей, болгарский перец и перец Анахайм. Жарьте, часто помешивая, пока лук не начнет окрашиваться, от 10 до 12 мин. Добавьте чеснок и жарьте еще 2 - 3 мин., стараясь, чтобы он не подгорел. Добавьте муку, по 1/4 ст. за раз, постоянно помешивая. Жарьте, помешивая, до тех пор, пока смесь не станет темно золотистой, от 11 до 13 мин. Добавьте бульон, по 1 ст. за раз, хорошо перемешивая после каждого добавления, всего должно быть 6 ст. Добавьте в кастрюлю колбасу, измельченную курицу, кайенский и белый перец. Нагрейте и добавьте соль и черный перец. Если гамбо слишком густой, добавьте небольшое количество бульона, добавляйте порциями, пока не будет достигнута желаемая консистенция. Подавайте гамбо на рисе и украсьте петрушкой.