Кекс дня выборов (дрожжевой кекс с сухофруктами и орехами) - «Праздничные рецепты»

В дореволюционной Америке вплоть до конца XVIII века день выборов считался вторым по значению национальным праздником после Дня благодарения. В этот день устраивались массовые торжества с пирами, песнями и плясками, а главным угощением дня выборов был дрожжевой кекс с сухофруктами, орехами и пряностями, пропитанный бренди (англ. Election cake). Хоть традиция празднования дня выборов давно канула в лету, этот изумительный кекс с насыщенным вкусом никогда не потеряет своей актуальности. Испеките его на Новый год или на Рождество, полейте сахарной глазурью и насладитесь его праздничным пряным вкусом. Время: 3 час. 45 мин. Сложность: средне Порций: 8-10 В рецептах используются мерные емкости объемом: 1 стакан (ст.) - 240 мл. 3/4 стакана (ст.) - 180 мл. 1/2 стакана (ст.) - 120 мл. 1/3 стакана (ст.) - 80 мл. 1/4 стакана (ст.) - 60 мл. 1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл. 1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.Ингредиенты к рецепту: 2 пакетика по 7 гр. активных сухих дрожжей 1 ст. тёплой воды (примерно 40°С) 3 ст. муки 1 ст. сухофруктов, например, тёмного изюма, сушёной клюквы или нарезанных фиников 0,5 ст. пекана, крупно порубленного 1/3 ст. бренди или рома 3/4 ст. 2 ст. л. коричневого сахара 1,5 ч. л. молотой корицы 0,5 ч. л. молотого кардамона 0,5 ч. л. мелкой соли 165 гр. сливочного масла, комнатной температуры дополнительно для смазывания формы 1/4 ст. сахара-песка 3 больших яйца, комнатной температуры 1,5 ч. л. ванильного экстракта 1 ст. сахарной пудры 2 ст. л. молока Специальное оборудование: мелкое сито и круглая форма для кекса объёмом 12 ст. с отверстием посередине. Рецепты с похожими ингредиентами: мука высшего сорта, изюм, клюква сушеная, финики, орехи пекан, бренди, ром, коньяк, сахар коричневый, корица, кардамон, масло сливочное, сахар, яйца, ванильный экстракт, сахарная пудра, молоко Приготовление блюда по рецепту: В большую миску налейте тёплую воду и посыпьте дрожжами. Перемешайте несколько раз, затем дайте постоять, пока дрожжи не растворятся и смесь не начнет пузыриться, 1-2 минуты. Просейте 1,5 ст. муки в миску с дрожжами и перемешайте до получения однородной массы. Накройте полиэтиленовой плёнкой и отложите в тёплое место примерно на 30 минут. Тесто будет подниматься, менять текстуру и на поверхность будут выходить большие пузыри. Тем временем положите сухофрукты, орехи, бренди и 2 ст. л. коричневого сахара в миску для микроволновой печи, перемешайте, пока сахар не растворится, затем нагрейте, чтоб смесь стала горячей и бурлящей, 1-2 минуты. Перемешайте, затем отставьте остывать. В миске среднего размера смешайте венчиком оставшиеся 1,5 ст. муки, корицу, кардамон и соль. Щедро смажьте сливочным маслом круглую форму для кекса. Когда опара поднимется, в большой миске взбейте миксером на средней скорости сливочное масло с сахаром-песком и оставшимися 3/4 ст. коричневого сахара до получения легкой и пышной массы, 3-4 минуты. Добавьте по одному яйца и перемешайте (на этом этапе смесь может выглядеть слегка свернувшейся), а затем добавьте 1 ч. л. ванили. Вмешайте опару. Убавьте скорость миксера до умеренно низкой, затем постепенно вмешайте мучную смесь со специями. Увеличьте скорость миксера до средней, добавьте фруктово-ореховую смесь с оставшейся жидкостью и взбивайте, чтоб хорошо всё перемешать. Тесто должно быть мягким, рыхлым и эластичным, почти как тесто для бриоши. Переложите тесто в подготовленную форму, накройте полиэтиленовой плёнкой и поставьте в тёплое место подниматься, пока оно не заполнит форму чуть более чем на 3/4, примерно на 1 час. Когда тесто уже практически поднимется, разогрейте духовку до 190°С. Снимите пищевую плёнку с формы. Выпекайте кекс до золотистой корочки, пока тестер не выйдет чистым, 40-45 минут. Дайте остыть в течение 30 минут в форме на решётке. Пройдитесь небольшим металлическим шпателем между кексом и стенками формы и выложите кекс, плоской стороной вниз на решётку, чтоб полностью остудить. Перед подачей смешайте в небольшой миске сахарную пудру, 1 ст. л. молока и оставшиеся 0,5 ч. л. ванили. Постепенно добавьте ещё молоко, чтоб получилась густая, слегка стекающая глазурь. Полейте глазурью верхушку кекса, чтоб она стекала по его стенкам снаружи и внутри кольца.