Пикката из телятины - «Все рецепты»

Вся прелесть итальянской пиккаты в простоте приготовления и изысканных вкусах блюда. Основа пиккаты – тонкие котлеты из телятины. Отбейте их, и на жарку у вас уйдут считаные минуты. Чтобы мясо получилось особенно вкусным, ароматизируйте масло, в котором будете его жарить, чесноком, а затем обваляйте отбивные в муке и обжарьте. Изюминка пиккаты – соус из сливочного масла, белого вина и лимонного сока с каперсами. Жирность сливочного масла будет превосходно балансироваться освежающим вкусом остальных ингредиентов соуса. Вмешайте в него свежую петрушку и сразу же полейте на жареные отбивные. 30 мин. Сложность: легко Порций: 4 В рецептах используются мерные емкости объемом: 1 стакан (ст.) - 240 мл. 3/4 стакана (ст.) - 180 мл. 1/2 стакана (ст.) - 120 мл. 1/3 стакана (ст.) - 80 мл. 1/4 стакана (ст.) - 60 мл. 1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл. 1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.Ингредиенты к рецепту: 8 телячьих отбивных 3 зубчика чеснока, раздавленных 1 ст. муки 0,5 ст. белого вина 1/4 ст. каперсов 0,5 ст. куриного бульона 55 гр. сливочного масла Сок 2 лимонов 1/4 ст. мелко порубленной свежей итальянской петрушки Рецепты с похожими ингредиентами: телятина, вино белое, лимонный сок, петрушка, чеснок, мука, каперсы Приготовление блюда по рецепту: Разогрейте духовку до 95°С. Смажьте большую сковороду оливковым маслом и бросьте туда зубчики чеснока. Нагрейте на умерено сильном огне. Жарьте чеснок до золотистого цвета и сильного аромата. Выньте чеснок из сковороды и выбросьте. Поднимите огонь до максимума. Посыпьте телячьи отбивные солью. Непосредственно перед тем, как положить их на сковороду с горячим маслом, обваляйте их в муке. Работая несколькими партиями, обваляйте телятину в муке и сразу же положите в сковороду (не обваливайте заранее). Когда телятина подрумянится, по 2-3 минуты с каждой стороны, переложите на блюдо и держите в тепле в духовке. Когда пожарите все отбивные, слейте масло из сковороды. Добавьте вино и каперсы и выпарите жидкость наполовину. Добавьте куриный бульон, посолите и готовьте до тех пор, пока он не загустеет. Вмешайте сливочное масло. Когда оно растает и запузырится, добавьте лимонный сок. Попробуйте на вкус, при необходимости подсолив, добавьте петрушку полейте соусом телятину.