Рыба-меч горячего копчения с белым соусом из моллюсков - «Все рецепты»

Перед копчением филе меч-рыбы в течение 12 часов вымачивается пряном рассоле, благодаря чему рыба получается сочной и очень нежной, а вкус копчения можно регулировать по своему желанию, подбрасывая в коптильню больше или меньше кленовой щепы. Для подачи приготовьте роскошный соус из моллюсков в белом вине с чесноком и петрушкой. Золотистый кусок копчёной рыбы, окружённый соусом с моллюсками в ракушках, выглядит очень впечатляюще. Ваши гости останутся в восторге от такого угощения. Время: 2 час. 20 мин. плюс время маринования Сложность: легко Порций: 6 В рецептах используются мерные емкости объемом: 1 стакан (ст.) - 240 мл. 3/4 стакана (ст.) - 180 мл. 1/2 стакана (ст.) - 120 мл. 1/3 стакана (ст.) - 80 мл. 1/4 стакана (ст.) - 60 мл. 1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл. 1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.Ингредиенты к рецепту: Меч-рыба горячего копчения 1 филе меч-рыбы толщиной 10 см., кожу удалите 1 ст. крупнозернистой соли 1 ст. сахара 2 ст. л. чёрного перца горошком 2-3 ст. л. рапсового масла (канола) Белый соус с моллюсками 24 мелких моллюсков 2 ст. л. рапсового масла (канола) 3 зубчика чеснока, перетёртых в пасту с небольшим количеством соли 1 небольшой стручок серрано чили, нарезанный мелкими кубиками 1 ст. белого вина 1 ст. л. охлаждённого несолёного сливочного масла 2 ст. л. мелко порубленной свежей петрушки горсть листьев для подачи Цедра 1 лимона Рецепты с похожими ингредиентами: рыба-меч, моллюски, перец серрано, вино белое, лимонная цедра, перец черный горошком, петрушка Приготовление блюда по рецепту: Смешайте в глубокой кастрюле 8 ст. воды, соль, сахар и чёрный перец. Доведите до кипения, чтобы растворить соль и сахар; полностью остудите. Погрузите рыбу в рассол. Поставьте в холодильник на 12 часов. Выньте рыбу из рассола и хорошо промойте под холодной водой. Обсушите бумажными полотенцами и дайте обсохнуть на воздухе не менее 1 часа. Поверхность рыбы должна быть липкой на ощупь перед копчением. Разогрейте коптильню с кленовой щепой до температуры 95°С-105°С. Слегка смажьте рыбу рапсовым маслом, посолите и поперчите. Коптите рыбу в течение примерно 2 часов, при необходимости добавив щепу через час. Вы можете продолжать добавлять щепу в течение второго часа копчения, если предпочитаете более копчёный вкус. Переложите копчёную рыбу на большое блюдо. Соус из моллюсков: Снимите мясо с половины моллюсков и крупно нарежьте. В кастрюле среднего размера на сильном огне нагрейте рапсовое масло. Добавьте чеснок и перец чили и жарьте в течение нескольких секунд. Добавьте нарезанные моллюски и жарьте, помешивая, ещё минуту. Добавьте вино, доведите до кипения и варите, пока оно не выпарится наполовину. Добавьте целые моллюски, накройте кастрюлю крышкой и готовьте, периодически встряхивая кастрюлю, пока раковины не откроются, 5-10 минут. Вмешайте сливочное масло. Снимите кастрюлю с огня и добавьте мелко нарезанную зелень петрушки и лимонную цедру. Попробуйте на вкус, посолите и поперчите. Полейте соусом копчёную рыбу и вокруг неё, а сверху посыпьте листьями петрушки.