Яблочно-медовый пирог - «Десерты»

Гречишный мёд обладает насыщенным цветом и вкусом с цветочными и карамельными нотками, почти как патока. Он балансирует терпкость тушёных яблок в начинке и придаёт по-настоящему неповторимый вкус, который понравится всем любителям мёда. Время: 5 час. Сложность: легко Порций: 10 В рецептах используются мерные емкости объемом: 1 стакан (ст.) - 240 мл. 3/4 стакана (ст.) - 180 мл. 1/2 стакана (ст.) - 120 мл. 1/3 стакана (ст.) - 80 мл. 1/4 стакана (ст.) - 60 мл. 1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл. 1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.Ингредиенты к рецепту: Тесто 1 и 1/4 ст. муки высшего сорта дополнительно для посыпки 2 ч. л. сахара 0,5 ч. л. соли 110 гр. охлаждённого несолёного сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками 3–5 ст. л. ледяной воды 2 ч. л. яблочного уксуса Начинка и топпинг 6 яблок разных сортов, например Голден-Делишес, Фуджи, Ханикрисп (800–900 гр.) 1–1 и 3/4 ст. воды 0,5 ст. 2 ч. л. гречишного мёда 1 ст. л. сахара 1,5 ст. жирных сливок 2 больших яйца, слегка взбитых 2 ч. л. ванильного экстракта 1/4 ч. л. соли Рецепты с похожими ингредиентами: мука высшего сорта, яйца, сливки, яблоки, мед Приготовление блюда по рецепту: Тесто: В миске среднего размера смешайте муку, сахар и соль. Добавьте сливочное масло и вотрите его в муку пальцами, чтобы остались небольшие кусочки масла размером с горох. Сбрызните 3 ст. л. ледяной воды и уксусом и перемешайте. Постепенно вмешайте ещё до 2 ст. л. ледяной воды, чтобы тесто держалось при сжимании. Переложите на лист пищевой плёнки, соберите тесто в диск и плотно заверните. Уберите в холодильник минимум на 2 часа или на ночь. Тем временем приготовьте начинку: Очистите и нарежьте яблоки. Положите половину яблок в блендер с 1 ст. воды и взбейте до получения однородной массы. Постепенно добавьте оставшиеся яблоки и взбивайте до получения однородной массы, по мере необходимости добавляя ещё воды по 1/4 ст. за раз. Переложите яблочную смесь в большую сковороду с антипригарным покрытием и доведите до кипения на среднем огне. Убавьте огонь до умеренно слабого и готовьте, помешивая, пока жидкость не загустеет примерно до 1,5 ст., от 1 часа 15 минут до 1,5 часов. Дайте остыть. Разогрейте духовку до 200°С. На слегка посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте тесто для пирога в круг диаметром 30 см. Выложите в форму для пирога диаметром 22 см. Подверните свисающие края теста вниз и защипните. Проколите дно и бока теста вилкой и поставьте в холодильник застывать, примерно на 20 минут. Застелите тесто пергаментной бумагой или фольгой и выложите груз для пирога или сухую фасоль. Выпекайте, пока края коржа не станут сухими и слегка подрумянятся, 15–20 минут. Аккуратно снимите бумагу с грузом и продолжайте выпекать, пока нижняя часть коржа не станет сухой и только начнёт подрумяниваться, 10–15 минут. Переложите на решётку остывать. Убавьте температуру духовки до 175°С. Верните яблочную начинку в блендер вместе с 0,5 ст. мёда и сахаром; взбейте до получения однородной массы. Добавьте 3/4 ст. жирных сливок, яйца, ваниль и соль и взбейте. Выложите начинку на корж и выпекайте, пока начинка не поднимется и не станет сухой на ощупь, от 1 часа до 1 час 15 минут (накройте корж фольгой, если он слишком быстро темнеет). Выключите духовку и дайте пирогу постоять внутри с приоткрытой дверцей 5–10 минут. Переложите на решётку, чтобы он полностью остыл. Топпинг: В большой миске миксером взбейте оставшиеся 3/4 ст. жирных сливок с 2 ч. л. мёда до средних пиков, 2–3 минуты. Выложите взбитые сливки на пирог. Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар