Сэндвичи с теннессийским брискетом - «Соусы»

Время: 8 час. 45 мин. Сложность: легко Порций: 10 Брискет – копчёная говяжья грудинка с чёрной пряной корочкой и сочным красным мясом внутри. Поскольку грудинка сама по себе довольно жёсткая, приготовьтесь коптить её не менее 8 часов, а перед этим вымачивайте в пряном рассоле в течение двух суток. Готовое мясо получается очень ароматным и нежным – тот случай, когда за утомительным ожиданием следует настоящая награда! Когда брискет будет готов, приготовьте сэндвичи, щедро полив их домашним соусом барбекю. В рецептах используются мерные емкости объемом: 1 стакан (ст.) - 250 мл. 3/4 стакана (ст.) - 180 мл. 2/3 стакана (ст.) - 160 мл. 1/2 стакана (ст.) - 125 мл. 1/3 стакана (ст.) - 80 мл. 1/4 стакана (ст.) - 60 мл. 1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл. 1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл. 1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.Ингредиенты к рецепту: Рассол для говяжьей грудинки 4 л. холодной воды 340 гр. соли 2 ст. покупного говяжьего бульона 3/4 ст. коричневого сахара 1/4 ст. чёрного перца горошком 5 веточек свежей петрушки 4 зубчика чеснока 3 лавровых листа 1 небольшая морковь, тонко нарезанная 1 стебель сельдерея, тонко нарезанная 1 маленькая луковица, тонко нарезанная 1 говяжья грудинка (3,6 кг.) Специальное оборудование: смокер; 350 гр. щепы гикори или другой твёрдой породы Теннессийская смесь специй 2 ст. коричневого сахара 170 гр. сахара 1 ст. кукурузного крахмала 1 ст. паприки 4 ст. л. порошка чили 2 ст. л. соли 1 ст. л. молотой зиры 2 ч. л. лукового порошка 2 ч. л. молотого чёрного перца 1 ч. л. чесночного порошка 1 ч. л. кайенского перца 1 ч. л. молотого белого перца Соус барбекю 1/4 ст. растительного масла 1 луковица, нарезанная средними кубиками 1 ч. л. измельчённого чеснока 1 ч. л. свежего имбиря, нарезанного средними кубиками 1,5 кг. кетчупа 0,5 ст. горчицы 0,5 ст. коричневого соуса 0,5 ст. светло-коричневого сахара 0,5 ст. красного винного уксуса 0,5 ст. вустерского соуса 1/4 ч. л. крупнозернистой соли Сок 1 лимона 10 итальянских булочек с коркой Коричневый соус 1 лавровый лист 4 веточки свежего тимьяна 8 горошин чёрного перца 30 гр. сливочного масла 1/2 ст. рубленого лука 1/4 ст. рубленой моркови 1/4 ст. рубленого сельдерея 30 гр. муки 3 ст. говяжьего бульона 2 ст. л. томатного пюре